导读：吃点苦瓜降暑 ， 把苦瓜切成片儿 ， 去除苦瓜水分 ， 倒入苦瓜 ， 放盐、味极鲜调味 ， 2.就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来 ， 或者将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用 ， 可以减轻其苦味还可将苦瓜切片以后放在... ...在网上有很多关于如何焯苦瓜发脆不变色的知识 ， 也有很多关于怎样炒苦瓜好吃又脆的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样炒苦瓜好吃又脆「如何焯苦瓜发脆不变色」的文章吧~怎样炒苦瓜好吃又脆1.特别是夏天 ， 天气炎热 ， 吃点苦瓜降暑 ， 把苦瓜切成片儿 ， 撒盐盐上10到20分钟左右 ， 去除苦瓜水分 ， 清洗干净 ， 热锅凉油 ， 葱姜蒜小米辣爆香 ， 倒入苦瓜 ， 放盐、味极鲜调味 ， 三分钟出锅 ， 又脆又不苦 ， 炒出来的苦瓜色香味俱全 ， 朋友们可以试试 。
2.就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来 ， 这样苦味就能减少一些 。 或者将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用 ， 可以减轻其苦味还可将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来 ， 这样苦味就能减少一些 。
【怎样炒苦瓜好吃又脆「如何焯苦瓜发脆不变色」】3.食材苦瓜 一根鸡蛋 2个小葱 适量盐 适量油 适量方法/步骤备齐主料苦瓜除去里面白瓤 。 斜切薄片放盐搅拌均匀 。 腌制15分钟左右苦瓜出水挤干水分炒锅热油 ， 放小葱炸香放入苦瓜稍微炒一下倒入调好盐的鸡蛋 。 翻炒均匀 ， 鸡蛋熟了即可出锅装盘开吃END注意事项苦瓜不要炒太久 ， 保持清脆
4.锅里将水烧到沸腾 ， 加入一点食盐和几滴油（加盐和油除了去苦味还可以保持苦瓜的翠绿色） ， 将切好的苦瓜倒入锅中 ， 焯水差不多一分钟就可以了 ， 焯好将苦瓜捞出沥水 ， 喜欢更脆爽的还可以将苦瓜放到冰水里降温（将苦瓜放到冰水里降温是为了保持苦瓜清脆的口感 ， 并且还能使苦瓜的颜色碧绿 ， 不变色） ， 温度降下来就可以炒啦 ， 这样处理过的苦瓜苦味道也会减少很多！
如何焯苦瓜发脆不变色1.苦瓜当中含有大量的草酸成分 ， 直接吃会增加苦瓜的苦涩感 ， 这样会难以下口 ， 另外过多摄入草酸会让其会体内钙离子结合生成沉淀 ， 这样会影响身体对营养成分的吸收 ， 同时还会增加患结石的几率 。 而焯水能去除部分苦瓜中的草酸 ， 这样能让苦瓜的口感更好 ， 同时吃起来也更加的健康安全 。
2.第七步：另取一个小碗 ， 放入蒜泥、酱油、食盐、味精、香油、白醋 ， 搅拌均匀 ， 然后全部倒入苦瓜 盆中 ， 将食材和调料拌匀 ， 就可以装盘 了 ， 在这里教大家一个装盘的小技巧 ， 一般绿色的 菜 ， 要选择白色的盘子来装 ， 因为白色更能衬托出菜品翠绿的颜色 。 最后在上面淋入我们刚 刚炸好的辣椒油 ， 不喜欢辣味的可以不放 ， 不影响口感 。
3.第五步：捞出后迅速用冰水过凉 ， 为什么要用冰水过凉呢？因为苦瓜里的叶绿素在长时间受热时 ， 就 会 使叶绿素变成脱镁叶绿素 ， 会导致苦瓜从翠绿变成墨绿色继而变成褐色 。 这就是有些朋友 纳闷的 ， 为什么刚出锅时菜是翠绿的 ， 过一会就变黄了的原因 。 苦瓜沥干水分后 ， 放入盆中 备用 。
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