导读：所以你要做的鸡蛋在搅拌的时候加点温水进去（一般一个鸡蛋加一小勺水，高温和油能帮你锁住蛋液里的水分，让鸡蛋变色就可以出锅 。 但是也可以看出来鸡蛋和牛肉都很嫩喔！残余的水分也会浸润至蛋液里一部分，往往直接打... ...在网上有很多关于鸡蛋如何炒更嫩的知识，也有很多关于如何炒出嫩鸡蛋的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于如何炒出嫩鸡蛋,鸡蛋如何炒更嫩的文章吧~如何炒出嫩鸡蛋1.第一.因为我媳妇非常喜欢吃牛肉滑蛋，月子內也不能吃重口味的，所以这道菜经常在我的月子菜单里 。 鸡蛋包括所有食材都一样，想要嫩必须有充足的水分在里面，想想肯德基的炸鸡腿，川菜里的铁板牛肉，诀窍都是锁住水分，所以你要做的鸡蛋在搅拌的时候加点温水进去（一般一个鸡蛋加一小勺水，切记不能是热水），充分搅拌均匀，淡黄色的蛋液最好 。 锁住水分，也就是厨师经常说的惹祸冷油，高温和油能帮你锁住蛋液里的水分，不会挥发 。 快速翻炒，不要怕破坏鸡蛋的形状，切记不是荷包蛋，快速用锅铲翻炒，让鸡蛋变色就可以出锅 。 底下图片也是我做的牛肉滑蛋，随便拍的，但是也可以看出来鸡蛋和牛肉都很嫩喔！
2.在高温下，水会直接由液体变成蒸汽 。 水在变成蒸汽后，水分子的体积会迅速膨胀，然后蒸发掉，就会在蛋液里留下很多蜂窝眼，里边都是空气，这样自然会使蛋变得更松软，口感更好 。 再加上，残余的水分也会浸润至蛋液里一部分，使得炒蛋不过太干，多保持几分润嫩 。
3.我们在家炒鸡蛋的时候，往往直接打蛋进锅炒熟，然后加辣椒，西红柿等其它配莱 。 这样炒，鸡蛋炒久了肯定会老 。 而且，吃到蛋黄的时候也会感觉干燥不嫩 。 我们可以把鸡蛋先打在一个碗里，把蛋黄蛋清搅匀一下，还可加点温水搅匀 。 用小火把蛋炒熟盛出，再用锅把配莱炒熟，然后把蛋倒入拌匀即可出锅 。 记住，刚熟的鸡蛋才是最嫩的，不要炒久了 。
4.鸡蛋是一种有营养又好吃的食材，烹饪起来也很简单；但有的人说炒鸡蛋看似简单，但其实很不容易做到 。 因为有的时候，炒的容易变形了，要么就是太老了；有的时候还会糊锅，甚至还有蛋腥味 。 在这家有三胞胎告诉你如果你在打鸡蛋的时候加入二样法宝，就可以轻松的炒出又嫩又滑的鸡蛋了 。 配料:鸡蛋 料酒 清水
鸡蛋如何炒更嫩【如何炒出嫩鸡蛋,鸡蛋如何炒更嫩】1.前期准备工作已经做好，接下里就要开炒了 。 火候的把控非常重要，我试过很多次，就算是把火开到最小，炒到最后鸡蛋依旧会老 。 蔡澜先生曾经在一档美食节目中，亲自炒过鸡蛋，他的做法与别人不同的是，蔡澜先生是关火炒鸡蛋 。 锅烧到微微冒烟的时候，就可以关火了，然后倒入一勺油，趁热转动锅，让油平铺在锅底 。 接下来倒入蛋液，借着锅里的余温，快速用锅铲顺时针搅拌蛋液 。
2.第三步，另起锅倒入少许的食用油，将油温烧至五成热时，倒入碗中的鸡蛋液，待鸡蛋液炒制稍微凝固时，再下入炒好大虾仁，用锅铲将虾仁跟鸡蛋翻拌均匀，待锅中鸡蛋液完全凝固时即可出锅装盘 。
3.将处理好的青椒倒入鸡蛋液内再次拌匀，即可开锅烹饪，起锅热油，下入拌好的鸡蛋液均匀晃锅摊开煎，保持中小火煎约15秒翻面，继续煎20秒，之后转小火铲碎，加入适量蒜末继续翻炒出香即可出锅装盘 。
4.青椒炒鸡蛋，一道非常平民朴素且下饭的实惠家常菜，只需要鸡蛋和青椒两样主要食材，便可轻松炒出一道香辣美味下饭菜，由于食材非常简单易得，并且成品香浓下饭，所以青椒炒鸡蛋一直都是大众爱吃也经常做的老百姓家常菜 。
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