导读：酱、卤、熏的底汤调制以及口味都相差不大，那如何才能做到猪蹄表皮完整、筋嚼动呢，接着是煮鸡蛋，1个猪蹄配8-10只鸡蛋 。 冷水下锅，慢火煲煮，4.另一种方法就是把猪蹄用火烧皮，然后切成块状开锅烧水煮10分... ...在网上有很多关于如何做美味猪脚的知识，也有很多关于猪脚如何做得又美味又健康的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于猪脚如何做得又美味又健康,如何做美味猪脚的文章吧~猪脚如何做得又美味又健康1.在有些地区喜欢做开花猪蹄，成品裂开，看起来比较有食欲，而有些地区不喜欢猪蹄裂开的，感觉就像肉少了一样 。 其实不管哪种类型，酱、卤、熏的底汤调制以及口味都相差不大，不同的是卤制时的小细节，那如何才能做到猪蹄表皮完整、筋嚼动呢，下面说说我的经验：
2.处理好猪蹄，接着是煮鸡蛋，1个猪蹄配8-10只鸡蛋 。 把鸡蛋清洗干净，冷水下锅，开中小火慢煮 。 趁这空档，把仔姜300克清洗干净拍碎，准备2瓶甜醋（家乡特色，添丁甜醋，超市有售） 。
3.最具朴素感情的做法当推“清炖蹄花”，作料仅三样“盐、胡椒、生姜” 。 一大砂锅，落足诸料，慢火煲煮，下芸豆同炖，炖至蹄花“战战兢兢、滑滑嫩嫩”时即可 。 大多数食客均知，不多着墨 。
【猪脚如何做得又美味又健康,如何做美味猪脚】4.另一种方法就是把猪蹄用火烧皮，然后切成块状开锅烧水煮10分钟左右，煮的差不多以后捞出来将表面清洗干净，然后在烧水，放入猪蹄等水热以后放入姜、花椒、大料、料酒 。
如何做美味猪脚1.时间到时，把猪脚捞出来，猪脚很多人都喜欢吃，因为里面有很多胶原蛋白，但是一定要把它处理干净，血沫一定会撇干净，血沫非常腥的 。 再把焯好水的猪脚放入流动的清水下多冲洗几遍，一个一个地清洗，洗干净后捞出沥干水分
2.在我们当地有道特色叫邓城猪蹄，我也吃过两次，但是感觉猪蹄的异味有点重，他要求的是颜色比较浅不能用深色的香料，否则猪蹄容易发黑，配方也给大家分享一下吧，陈皮二十克，桂皮二十克，白芷四十克，小茴香四十克，千里香二十克，香叶三十克，肉蔻三十克，白寇四十克，当归十克，砂仁二十克，花椒二十克，料包泡水使用，一定小火卤熟，捞出凉吃效果最佳，小火卤制的猪蹄的皮是脆的，就是大家说的三不沾猪蹄 。
3.炒制融化再下入猪脚，给它快速翻炒均匀，炒匀后再放入少许老抽、生抽增鲜、少许蚝油、食盐少许，再倒入啤酒，再把姜末和蒜子倒进来，搅拌均匀，盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖十分钟
4.商业操作第一次卤制必须用高汤做底汤才有味道，卤过一次之后就是老汤，越用越香，高汤很简单就是用棒骨鸡架泡水以后，再用凉水下锅进行焯水去除血沫，冲洗干净再加水炖制，大概一个小时左右把骨头捞出不要 。 放入香料包，加入料酒，鸡粉，冰糖，糖色，盐味精，把黄栀子煮水只要水，搭配红曲米调制颜色，糖色尽量用冰糖炒制，而且糖色不能过多，糖色主要起到固色作用，红曲米和黄栀子调色，不容易氧化变黑，千万不要加老抽之类的，这就是有的卤肉发黑的原因 。 一般大火滚开，小火慢煮，卤汤似开非开最好，一般卤制一个小时，就可以捞出，有的店为了增加重量，泡制五个小时再捞，猪蹄看上去肉质厚实，增加利润，晾凉以后在表面抹点卤油或者香油，防止风干变色 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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