导读：1.农村人每年夏天都晒豆角丝 ， 彻底把豆角里面的水份逼出 。 那么再晒干后味道就不同了 ， 其一放盐腌制能使豆角里面水份排出易晒干 ， 只有前期加盐腌制了最后才有味道！更重要的是长豆角外表面的角质和蜡质具有很好的保... ...在网上有很多关于怎么晒扁豆角干的知识 ， 也有很多关于扁豆角怎么晒干能放到冬天的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于扁豆角怎么晒干能放到冬天「怎么晒扁豆角干」的文章吧~扁豆角怎么晒干能放到冬天1.农村人每年夏天都晒豆角丝 ， 放快半年 ， 冬天拿出来吃 ， 你知道为什么吗？自从父亲走了以后 ， 冬天的时候我都会将母亲从农村老家接到城里 ， 和我一起居住 。 每到回家接她的时候 ， 母亲便会收拾一包包的干菜带上 ， 像干豆角、茄子干、干黄花菜等等 ， 这些都是母亲夏天的时候晒干存放到冬天的 。 每一包干菜 ， 拎到手里都能感受到那份母爱的沉重 。
2.第如果把都角暴晒至半干 ， 然后放盐腌制一会儿 ， 彻底把豆角里面的水份逼出 。 那么再晒干后味道就不同了 ， 豆角爽脆有味 。 这里有人会问放盐起到什么作用？其一放盐腌制能使豆角里面水份排出易晒干 ， 其二能使豆角入味 ， 因为晒干的各类蔬菜 ， 去食用的时候都不容易入味 。 只有前期加盐腌制了最后才有味道！
【扁豆角怎么晒干能放到冬天「怎么晒扁豆角干」】3.那为啥推荐不直接暴晒呢？这是因为因长豆角在生长经历过程中 ， 外表面会形成脂肪性角质和大批的蜡质 ， 这样的物质和结构遮盖了长豆角皮内细胞内所含的叶绿素 ， 使其翠绿欲滴的外观色泽不甚突出 ， 更重要的是长豆角外表面的角质和蜡质具有很好的保水作用 ， 如不加以破坏则豆角不易脱水 ， 而夏季温度高细菌活跃 ， 直接暴晒很容易出现豆角未干而先腐败的情况 ， 因此只有破坏豆角表层的结构及豆角细胞壁和细胞膜 ， 这样长豆角更易迅速失水变干 ， 另外需要注意的是长豆角的角质和蜡质不溶与水 ， 而碱可以迅速将其破坏 ， 故在长豆角焯水时添少许食用碱 ， 长豆角便可以熟的更快且变得翠绿欲滴 。
4.过去人们喜欢做干菜主要还是因为那时候冬季能够吃到蔬菜比较少 ， 尤其是到了下大雪的时候 ， 新鲜的蔬菜在农村很难买到 ， 就算有卖的 ， 价钱往往也不便宜 。 所以不少人家就会选择在夏天蔬菜最多的时候做干菜 ， 然后留着冬季的时候食用 。
怎么晒扁豆角干1. 我家生活在农村 ， 每年夏季都会种很多豆角 ， 豆角会连续结很多茬 ， 一茬接一茬 ， 根本吃不了 ， 这个时候很多人就会把它蒸一下了 ， 然后冻起来 ， 留着冬天吃 。 其实把它晒干更方便 ， 还不占地方 。
2.每年六七月份 ， 正是新鲜豆角大量上市的月份 。 在我们老家院子里 ， 一小块田就能丰收两百多斤的豆角 。 如果不及时采摘 ， 很容易就会变老 。 可是如果都采摘下来 ， 两百多斤的新鲜豆角 ， 没有及时食用 ， 就会腐烂 ， 怪可惜的 。 家里的老人 ， 每到这个时候 ， 就会将采摘下来的豆角制作成豆角干 ， 放在冰箱的冷冻层 ， 随拿随吃 ， 非常的方便 。
3.炒锅内加入适量的清水大火烧开 ， 水烧开后把浸泡好的豆角 ， 直接放入锅内 。 不用盖盖子 ， 大火烧开 。 煮至豆角变色后立即捞出 。 然后把它放在冷水中浸泡 ， 豆角经过热胀冷缩 ， 这样处理好的口感会更加有嚼劲 。
4.说到干菜到现在已经很少人去做了 ， 那应该是我父母一代的标志性产物 ， 父母那个年代 ， 秋天过后 ， 就意味着吃不到什么青菜了 ， 只待来年夏天才能再吃上新鲜蔬菜 ， 要说能吃到点新鲜的 ， 也只有土窖里收藏起来的一些大白菜 ， 吃其它菜就都是干菜了 ， 所以秋天很多干菜在那个时候便应时而生 ， 家中院子里每到秋天 ， 一直就不断新鲜蔬菜 ， 摊晾开来的小区域 ， 最先晾的就是豆角干 ， 过不了多长时间还要晾萝卜干、白菜干 ， 待进入冬天 ， 青菜几乎没有的时候 ， 这些干菜就成了能接济的美味 ， 用温水泡发 ， 做馅炖菜 ， 都非常好吃 ， 若不论营养 ， 光吃味道 ， 瓢饮比较喜欢吃干菜 ， 干菜虽为新鲜蔬菜晾制而来 ， 但再次泡发做着吃的时候 ， 味道却与新鲜蔬菜有着很大的不同 ， 尤其是豇豆角 ， 味道最好 ， 比起新鲜的豇豆要好吃得多 ， 切碎蒸大包子 ， 切段炖五花肉 ， 比肉都香 ， 堪称世间最美的味道 。
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