导读：捂黄豆第三天看到有白毛而且里面发热，一定要把捂好的豆子再晒干，3.我们都知道枯草芽孢菌为好氧菌且环境中分布非常广泛，发酵前期因存放黄豆的容器中氧气含量相对充足，而它们会利用掉枯草芽孢杆菌产生的多糖和肽... ...在网上有很多关于如何让黄豆发酵拉丝的知识，也有很多关于捂黄豆酱豆子发粘拉丝的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于捂黄豆酱豆子发粘拉丝「如何让黄豆发酵拉丝」的文章吧~捂黄豆酱豆子发粘拉丝1.坏了，不能吃了 。 捂黄豆第三天看到有白毛而且里面发热，就把上面盖的厚的被子去掉，只就一两层透气的纸或者布 。 不然就会出现发粘还有黑色的毛，这就坏了 。 我无数次的实验，刚做的，捂豆子第四天就长了黄绿色的毛，这样的才能做酱 。
2.一般天气炎热室温在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开 。 阴天或者捂时间长了会出绿毛，千万不要出黑毛 。 如果捂好豆子不准备马上下酱，一定要把捂好的豆子再晒干，等着下降酱备用 。 下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜，只挖出西瓜的中间的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好买无籽瓜下酱 。
3.我们都知道枯草芽孢菌为好氧菌且环境中分布非常广泛，发酵前期因存放黄豆的容器中氧气含量相对充足，这就促进了枯草芽孢杆菌的大量繁殖，也就有了楼主所说出现发黏甚至拉丝的现象 。 随着发酵的继续，氧气含量逐渐下降，枯草芽孢杆菌的生长受到抑制，相反促进了一些霉菌的菌丝体，兼性厌氧菌的生长繁殖 。 而它们会利用掉枯草芽孢杆菌产生的多糖和肽类作为营养物质，所以楼主所说的拉丝现象后面又会消失，并出现发霉现象 。 因此不必担心捂黄豆出现的拉丝现象，这是一种很常见的黄豆发酵过程中微生物吃、喝、拉、洒的代谢现象 。 至于出现发霉现象这个还有具体情况具体分析，因为作坊式的发酵方式受环境因素影响较大，如发酵过程条件致病菌和致病菌的控制，发酵温度、pH等都有可能会影响到发酵豆制品的安全性 。
4.盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉 。 下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内，用干净的筷子搅拌均匀 。 在玻璃瓶上面盖上干净的纱布，用牛皮筋绷住纱布，放在有阳光的地方晒 。 每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下，再盖上纱布继续晒 。 没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒 。
如何让黄豆发酵拉丝1.预处理后的肉用8mm孔板绞制，加入食盐2%、复合磷酸盐0.03%、亚硝酸钠0.002%、白砂糖0.4%、五香粉0.2%、味精0.01%，均为质量分数(下同)，充分混合，0～4℃腌制24h 。
2.腌制好的肉可用绞肉机绞碎，或用斩拌机斩拌 。 为了使肌肉纤维蛋白形成凝胶和溶胶状态，使脂肪均匀分布在蛋白质的水化系统中，提高肉馅的黏度和弹性，通常要用斩拌机对肉进行斩拌 。 原料经过斩拌后，激活了肌原纤维蛋白，使之结构改变，减少表面油脂，使成品具有鲜嫩细腻、极易消化吸收的特点，得率也大大提高 。 斩拌时肉吸水膨润，形成富有弹性的肉糜，因此，斩拌时需加冰水，加入量为原料的30%～40%，斩拌时投料顺序是：牛肉→猪肉(先瘦后肥)→其他肉类→冰水→调料等 。 斩拌时间不宜过长，一般以10～20分钟为宜 。 斩拌温度最高不宜超过10℃ 。
3.提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流 。 且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责 。 如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理 。
相关经验推荐
- 酒豆的做法大全家常「如何制作酒豆子」
- 怎么做拉丝豆酱 制作的步骤有什么呢
- 奶豆吃法大全,如何在家做奶豆子
- 老式酱豆怎么晒的,晒豆酱怎么做？
- 自己种黄豆怎么种「在家如何种豆子」
- 黄豆鸡蛋酱「黄豆酱蒸鸡蛋怎样蒸」
- 如何做豆腐脑 豆腐脑的做法
- 自制油炒黄豆酱如何做 做法如下
- 豆制品储藏方法,如何保存豆制品
- 各种豆子的合理搭配,豆子的搭配