3.1人员流动是正常的 ， 人家来挖人也是必然的 ， 关键是如何针对社会实情做好员工素质提高工作 ， 如何保证人员走一批 ， 培养一批 ， 成长一批 ， 把培养骨干和技术尖子作为常年的工作；作为管理人员来说 ， 则应不断提高领导艺术 ， 考虑问题周到点 ， 讲究工作方法 ， 对员工的心理活动要多了解 ， 多分析 ， 多通气 ， 多研究 。
【后厨管理最佳方法,厨房该如何管理】4. 配制过 程 的 控 制 。 配制过 程控 制 ， 是 食 品成本 控 制的核心 ， 杜绝失 误、重 复 、 遗漏 、 错 配、 多配 ， 是保证质量 的重要 环节 ， 应 做到 凭 额 订单 和 帐 务 员的 签 章 认 可 ， 厨师方可配制 ， 并 由 服务 员 将 所点 的 菜肴与 订单 进行核对 ， 从 而 加以 相 互 制 约 。 称 量 控 制 ， 按 标准菜 谱 、 用餐人数、进行 称 量 ， 即 避免 原料 的 浪 费 又 确保了 菜肴 的质量 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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