导读：干煸肉1.坐锅点火 ， 锅内放适量炸油 ， 待油温中成热时 ， 换成小火 ， 用筷子将肉片陆续下入锅中静等几秒 ， 在用筷子开始搅拌使肉丝散开 ， 待肉丝完全漂在油的表层时 ， 说明肉丝中的水分基本炸出蒸发 ， 用筷子夹起肉丝查看 ， ... ...在网上有很多关于干煸肉的知识 ， 也有很多关于川菜干锅的做法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于干煸肉的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~干煸肉1.坐锅点火 ， 锅内放适量炸油 ， 待油温中成热时 ， 换成小火 ， 用筷子将肉片陆续下入锅中静等几秒 ， 在用筷子开始搅拌使肉丝散开 ， 待肉丝完全漂在油的表层时 ， 说明肉丝中的水分基本炸出蒸发 ， 用筷子夹起肉丝查看 ， 肉丝变深红色时 ， 将肉片捞出沥油 ， 关掉炉火 ， 倒出锅内炸油 。
2.从新坐锅点火 ， 锅内留适量底油 ， 放花椒粒5粒 ， 待油温三成热时 ， 花椒以香味扑鼻时 ， 将葱姜丝放入煸炒出香味 ， 将干辣椒丝放入煸炒出辣香味浓时 ， 将香芹丝放入煸炒 ， 待香芹中的水分被煸炒干后 ， 香芹会体现出鲜艳亮绿 ， 接着将炸好的肉丝倒入煸炒 ， 放适量盐 ， 放适量鸡粉翻炒均匀 ， 将白芝麻倒入翻炒至芝麻啪啪响 ， 关掉炉火 ， 出锅开吃即可 。
3.坐锅点火 ， 锅内放适量炸油 ， 待油温中成热时 ， 换成小火 ， 用筷子将肉片陆续下入锅中静等几秒 ， 在用筷子开始搅拌使肉丝散开 ， 待肉丝完全漂在油的表层时 ， 说明肉丝中的水分基本炸出蒸发 ， 用筷子夹起肉丝查看 ， 肉丝变深红色时 ， 将肉片捞出沥油 ， 关掉炉火 ， 倒出锅内炸油 。
4.从新坐锅点火 ， 锅内留适量底油 ， 放花椒粒5粒 ， 待油温三成热时 ， 花椒以香味扑鼻时 ， 将葱姜丝放入煸炒出香味 ， 将干辣椒丝放入煸炒出辣香味浓时 ， 将香芹丝放入煸炒 ， 待香芹中的水分被煸炒干后 ， 香芹会体现出鲜艳亮绿 ， 接着将炸好的肉丝倒入煸炒 ， 放适量盐 ， 放适量鸡粉翻炒均匀 ， 将白芝麻倒入翻炒至芝麻啪啪响 ， 关掉炉火 ， 出锅开吃即可 。
文章插图
川菜干锅的做法1.嘿嘿 ， 老夫不请自来 。 干煸是一种特色烹饪方法 。 也可以简单的理解为油炸 ， 将生食炒熟 ， 再到酥软的一个烹饪过程 。 干煸的时候一般放油较多才能达到效果 。 干煸让食材见油而不见水份 ， 再继续放调味料 ， 辅料煸炒成菜品 。 干煸出的菜品有干香味美 ， 色泽油亮 ， 酥软醇香 ， 无汁 ， 入口化渣等特征 。
2.可以做干煸的菜也是非常的多 ， 以肉质嫩滑 ， 蛋白质含量高的肉食 ， 水分含量少 ， 气味芳香的蔬菜为主 。 比如牛肉丝 ， 泥鳅 ， 黄鳝 ， 兔丁 ， 四季豆 ， 豇豆 ， 苦瓜 ， 花菜 ， 青椒等菜品 。 有些食材可以通过煸炒去除涩味 ， 腥味 ， 煸炒成熟的食材仍然有脆嫩 ， 鲜嫩的口感 。
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