导读：怎么炸小鱼最好吃1.我曾在一家五星级餐饮集团工作过 ， 我们店里有一道香酥炸小黄鱼做的特别有特色 ， 小鱼腌制的特别入味 ， 一点也不腥 ， 而且炸的酥脆的连鱼刺都能直接吃下 ， 我也曾假借工作之便去厨房跟我们店的大厨去... ...在网上有很多关于怎么炸小鱼最好吃的知识 ， 也有很多关于油炸小鱼怎么处理的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎么炸小鱼最好吃的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎么炸小鱼最好吃1.我曾在一家五星级餐饮集团工作过 ， 我们店里有一道香酥炸小黄鱼做的特别有特色 ， 小鱼腌制的特别入味 ， 一点也不腥 ， 而且炸的酥脆的连鱼刺都能直接吃下 ， 我也曾假借工作之便去厨房跟我们店的大厨去学做这种香酥鱼的做法 ， 大厨也很耐心教我怎么做 ， 并且我自己也在家里练习多次 ， 觉得做出来的鱼真的是酥到鱼刺都能直接吃 。
【怎么炸小鱼最好吃】2.记得当时老妈把小鱼的内脏挤出来 ， 手法很娴熟 ， 然后再用面粉加上几个鸡蛋拌成面糊 ， 把小鱼放进沾满面糊 ， 油烧到七成热直接把小鱼丢进去 ， 大概炸三五分钟就出锅了 ， 炸好的小鱼特别的脆 ， 连骨头都一样脆 ， 根本吃不出鱼刺 。
3.用来炸的小鱼都很便宜 ， 制作起来也非常的简单 ， 据我所知很多人都是直接炸 ， 我家的做法是裹上一层蛋豆粉 ， 炸出来以后的小鱼 ， 表面上包裹一层蛋衣 ， 不仅有小鱼的酥脆 ， 还有鸡蛋的香味 ， 非常好吃 ， 下面分享一下我家的制作方法 ， 希望能够采纳 。
4.把小鱼去掉内脏鱼鳞和腮 ， 用清水多冲洗几遍 ， 洗净血水 。 捞出控干水分倒入盆中 ， 放盐 ， 生抽味精鸡精胡椒粉十三香葱姜末调味 ， 打入鸡蛋 ， 搅拌均匀腌制半个小时 。 调味的时候如果不知道咸味如何 ， 可以用手指沾下汁液尝一下 。 炸制之前放干淀粉搅拌至每个小鱼身上都裹有淀粉 。
文章插图
油炸小鱼怎么处理1.其实放不放鸡蛋都可以 ， 起决于你是想炸出什么样的效果 ， 放鸡蛋的目的是使鱼更容易炸出外酥内嫩的效果 ， 如果想鱼肉更酥脆可以先把鱼清洗干净鱼里放入葱姜料酒胡椒粉生抽盐调个味 。 另外找一个盆子 ， 里面加入面粉鸡蛋调成糊在加入一点食用油 ， 倒入沥干水分的鱼挂糊 ， 油温6成热时下入小鱼炸 ， 小鱼一次不要放很多不然会粘在一起 ， 炸到微微焦黄后捞出 ， 油温升高后复炸一下就可以了 ， 复炸的时间一定不要过长 ， 不然会胡 。
2.小鱼过多我觉得另一种方法更好 ， 不用调味小鱼洗净沥干水分之后撒上一层淀粉 ， 油温6成热时下入小鱼炸酥脆后捞出 ， 不要炸太干 。 锅中留一点底油下入姜末蒜末加入一点豆瓣酱炒出红油 ， 也可以放一点香辣酱 ， 在倒入炸好的鱼搅拌 ， 倒入料酒、生抽、胡椒粉、一勺白糖、13香、辣椒面、花椒面、白芝麻、花椒油、香油搅拌均匀就可以了 ， 这样做的小鱼干下酒或者当休闲食品都很不错 ， 吃不完还可以打成真空可以放很久 。
3.一般鱼类脂肪含量少 ， 供热能低 ， 所以鱼是高蛋白的、那么低热量的食物鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸 ， 它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇 ， 而有利防治动脉硬化 。 牛磺酸能促进婴儿大脑发育 ， 提高眼的暗适应能力 。 但油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升 。 所以鱼类过度油炸 ， 或者与高脂肪、高热量的酱料搭配 ， 很快就会变成一道不剑旱的膳食 。 因此油炸过的鱼是会使营养严重的流失 。 根据油炸时间的不同 ， 营养流失量不同 。
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