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怎么煮好喝的绿豆汤

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导读：怎么煮好喝的绿豆汤1.是的 ， 绿豆汤是炎炎夏日里最解暑的食物之一 ， 一碗冰冻过的绿豆汤也夏日里 ， 人们喜欢的“饮料”可是如何煮一锅绿豆熟透而不散烂 。 汤水清澈而不变色 ， 就需要一些小技巧了 ， 闽南夏日名点四果汤 。 ... ...在网上有很多关于怎么煮好喝的绿豆汤的知识 ， 也有很多关于为什么煮出的绿豆汤有红色和绿色的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎么煮好喝的绿豆汤的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎么煮好喝的绿豆汤1.是的 ， 绿豆汤是炎炎夏日里最解暑的食物之一 ， 一碗冰冻过的绿豆汤也夏日里 ， 人们喜欢的“饮料” 。 可是如何煮一锅绿豆熟透而不散烂 ， 汤水清澈而不变色 ， 就需要一些小技巧了 。 闽南夏日名点四果汤 ， 就少不了绿豆 ， 绿豆粒粒开花 ， 壳嫩 ， 肉入口即化 ， 拌着冰冰凉凉的汤水 ， 加入石花膏、仙草、芋圆、西瓜、旺梨等配料 ， 哈哈 ， 给个仙桃也不换 。 那么 ， 绿豆汤该怎么煮？我们来讲一下制作方法 。
2.煮绿豆汤的锅 ， 最好是不锈钢炖锅 ， 铁锅煮出来的容易变色 ， 炖锅中注入清水 ， 放入绿豆 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 煮上1分钟 ， 不要开盖 ， 焖上20分钟；根据个人喜好放入白糖 ， 再煮1分钟 ， 焖20分钟 ， 如果锅中绿豆全都开花 ， 即可出锅 ， 如果还有少许尚未开花 ， 再煮1分钟 ， 关火 ， 不掀盖 ， 直到汤水自然凉了；
3.那你知道绿豆汤为什么清热解暑吗？答案在绿豆衣上 ， 当你大火熬煮绿豆时 ， 绿豆是不是会剥裂出薄薄的豆皮 ， 这个豆皮其实就是绿豆衣 。 绿豆衣 ， 其性寒味甘 ， 能解热毒 ， 退目翳 ， 绿豆衣的清热解毒功效比绿豆仁强 ， 绿豆衣里面含有大量的抗氧化成分 ， 如多酚类物质、类黄酮、单宁、皂甙等 。
4.绿豆含多酚类物质 ， 有抗氧化的功效 。 多酚类物质空气中的氧气接触 ， 在高温加热的情况下 ， 会氧化变色 ， 所以煮绿豆汤时 ， 如果盖着锅盖 ， 并且煮的时间不长 ， 汤呈绿色；如果把锅盖打开 ， 煮的时间长 ， 多酚类物质就会被氧化 ， 绿豆汤就会呈红色 。
【怎么煮好喝的绿豆汤】

怎么煮好喝的绿豆汤

文章插图

为什么煮出的绿豆汤有红色和绿色的1.夏天已经悄悄的来到我们身边啦 ， 暑热盛行 ， 绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品 。 可是 ， 有生活经验的人会发现 ， 绿豆本是绿色的 ， 可是家里煮的绿豆汤呈红色 ， 这是什么原因？绿豆汤为什么煮出来是红色的？而绿豆粥是绿色？因为锅用得不对？或是因为熬制方法不对？还有 ， 红色的绿豆汤还能解暑吗？绿豆汤是红色而绿豆粥是绿色
2.新熬的绿豆汤是绿色的 ， 放置一段时间就变成红色了 ， 这多是正常现象 。 变红的原理很简单 ， 是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果 。 所以 ， 这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色 ， 而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色 。
3.绿豆汤其实可以放很久都不变色 ， 问题的奥妙所在 ， 就是煮豆子的水不一样 。 分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤 ， 结果是去离子水颜色最绿 ， 而且长期不变 。 自来水煮绿豆汤颜色变化最快 ， 在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深 ， 很快就变成红色 。 显然 ， 是水质不同所致 。 北方的自来水是碱性水 ， 熬绿豆汤之后变色特别快 。
4.用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色 。 绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里 ， 绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后 ， 可能形成颜色较深的复合物 ， 使绿豆汤的颜色发红、发黑 。 这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝 ， 食用后会造成肠胃不适和消化不良 。

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