导读：怎样炒青菜既好吃又不会发黄?1.怎样炒青菜既好吃又不会发黄？青菜是日常生活中每个人必须吃的菜 ， 有的人感觉自己炒的青菜刚出锅绿油油的 ， 放几分钟就变黄了 ， 酒店厨师妙的青菜一直到吃完就是翠绿色的 ， 不知什么原... ...在网上有很多关于怎样炒青菜既好吃又不会发黄?的知识 ， 也有很多关于如何炒出绿油油的青菜的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样炒青菜既好吃又不会发黄?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样炒青菜既好吃又不会发黄?1.怎样炒青菜既好吃又不会发黄？青菜是日常生活中每个人必须吃的菜 ， 有的人感觉自己炒的青菜刚出锅绿油油的 ， 放几分钟就变黄了 ， 酒店厨师妙的青菜一直到吃完就是翠绿色的 ， 不知什么原因？我在酒店打工时 ， 曾问过厨师 ， 他说肯定有学问 ， 不然 ， 他怎么可能有师傅的工资呢 。 于是他告诉我炒青菜千万不要用中小火像做饼似慢慢的烙 ， 一定要用旺火 ， 猛火 ， 油多放一点 ， 几下子就快速的翻炒起来 ， 不要炒得太熟 ， 八成熟就可以了 ， 既不损失菜的份量 ， 又有营养 。 我经常故意过去拿东西 ， 偷看他炒青菜的全过程 ， 学会了一些厨师炒青菜的技巧 ， 下面分享给大家：
2.把锅烧干下菜仔油多一点 ， 烧到六层热 ， 下姜片蒜沫下去炒香 ， 放盐在油里铲几下 ， 再下空心菜 ， 猛火 ， 不停的翻妙 ， 八成熟关火放鸡精翻炒起锅装盘 ， 这样炒的空心菜 ， 一顿饭吃完 ， 空心菜还是翠绿色的 ， 相当嫩 ， 如果油太少也容易变黄 ， 这道菜的关健是先放盐后下菜 。
3.盛半锅清水烧开 ， 倒一勺植物油 ， 半勺盐在水里 ， 大火烧开下青菜苔焯水 ， 水开一分钟后 ， 把青菜苔捞起来水滴干 。 大火把锅烧干 ， 多下一点菜仔油 ， 烧冒烟七层热 ， 下老姜片蒜瓣下去炒猛火再下青菜苔下去翻炒 ， 八成熟关火 ， 再放少量的盐和鸡精 ， 翮炒均匀就起锅装盘 。 看上去也是绿油油的 ， 有食欲 ， 不会变黄 ， 这道菜的关健是在焯水时放植物油 ， 食盐 ， 才会绿油油的 。
4.炒青菜是我们生活中的一道简单美食 ， 几乎每一个家庭都会做炒青菜 ， 但是炒出来的视觉效果真可谓是各不相同 ， 一般来说 ， 青菜炒好以后 ， 放一段时间 ， 青菜就会变色发黄 ， 不再是刚出锅那般翠绿 ， 那么垂涎欲滴 ， 其实这也是一种正常的物理现象 。
文章插图
如何炒出绿油油的青菜1.我们知道青菜类属于叶绿素含量比较高的蔬菜 ， 青菜这么翠绿全是叶绿素的作用 ， 那么我们在制作过程中 ， 青菜如果炒制过久 ， 经过高温叶绿素持续减少 ， 就会造成青菜颜色变化 ， 最后因为氧化作用彻底变成灰色 ， 所以我们炒好青菜变色属于正常的物理反应 。
2.香菇青菜也是一道国民度比较高的菜 ， 香菇的做法有很多种 ， 青菜香菇是最简单的做法 ， 但是却最好吃 。 色香味俱全 ， 营养价值丰富 ， 容易上手 。 今天我们就一起制作这道香菇青菜 。 把炒好的香菇连同汤汁一起 ， 盛到青菜中间就可以了 ， 上桌开吃啦” 用料
3.香菇油菜：油菜整颗切成四瓣或者六瓣 ， 清洗干净 。 烧开适量开水 ， 开水里加入少许食用油和盐 ， 炒熟油菜 ， 盛出来沥水摆盘 ， 再炒熟香菇 ， 加入蒜末 ， 蚝油 ， 酱油 ， 盐等调味 ， 再调一个水淀粉 ， 最后加入一点点明油 ， 出锅浇在油菜上 ， 这样既好看又好吃 。
4.香菇炒青菜怎样做青菜还是绿油油的 ， 首先上超市买香菇和大青菜 ， 回来洗干净 ， 先把香菇切成片儿 ， 大青菜用热水先抄一下 ， 葱姜大蒜切好 ， 起锅烧油 ， 把大蒜先炒一下 ， 然后放入香菇 ， 青菜再放点儿蚝油 ， 生抽 ， 鸡精 ， 味精 ， 盐 ， 白糖 ， 翻炒一下即可 ， 青菜还是绿油油的！
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