导读：家里如何做霉豆腐1.霉豆腐在南方还被称作毛豆腐 ， 因为豆腐上生长的白色菌丝好比小动物身上白色的绒毛而得名 。 霉豆腐的吃法比较多 ， 可以直接煎炸后撒些蘸料汁吃 ， 也可以烤着吃 。 去过黄山旅游的朋友可能注意到了 ， 很... ...在网上有很多关于家里如何做霉豆腐的知识 ， 也有很多关于什么时候才可以制作霉豆腐?有什么制作方法?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于家里如何做霉豆腐的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~家里如何做霉豆腐1.霉豆腐在南方还被称作毛豆腐 ， 因为豆腐上生长的白色菌丝好比小动物身上白色的绒毛而得名 。 霉豆腐的吃法比较多 ， 可以直接煎炸后撒些蘸料汁吃 ， 也可以烤着吃 。 去过黄山旅游的朋友可能注意到了 ， 很多饭馆里都有炸毛豆腐蘸辣椒酱这道特色菜 。 在当地流传这样一句话：“徽州第一怪 ， 豆腐长毛上等菜” ， 黄山毛豆腐在徽菜中的份量 ， 跟臭鳜鱼有得一拼 ， 因此徽州毛豆腐还上过纪录片“舌尖上的中国” 。
2.我发酵豆腐完全是为了制作腐乳 ， 麻辣软糯的腐乳最是下饭 ， 而且保质期也很长 ， 制作一次至少可以吃半年 。 现在科技发达 ， 不用再像以前那样一定要把豆腐铺在稻草上 ， 让豆腐慢慢霉变 ， 因为空气菌的毛霉菌纯度不高 ， 豆腐霉变的慢 ， 还容易沾染其他杂菌 ， 长出绿毛红毛等 ， 这样的霉豆腐严格来说是不能食用的 。 现在用人工提取的纯毛霉菌制作霉豆腐 ， 不需要到处找稻草 ， 四天左右就能完成发酵 ， 不会生出其他颜色的菌丝 ， 非常快捷安全 。
3.小贴士：用毛霉菌制作霉豆腐不需要稻草做铺垫 ， 温度只要控制在十五度至二十五度之间 ， 最快需要三天 ， 最慢五天就能完成发酵 ， 最关键的是发酵过程中不会出现绿毛红毛等 ， 食用起来更加安全可靠 。 虽然老祖先发明的方法很好 ， 可是现在环境污染严重 ， 我们还是需要从健康方面考虑 。
4.我们村到做豆腐乳要在冬至以后 ， 家家户户每年都要制作一定量的腐乳 ， 做一次吃一年 ， 在农村平常是很少炒菜的 ， 一般每顿饭几块霉豆腐 ， 霉豆腐树木撒点胡辣椒 ， 吃起来是多么的美味 ， 特别是炎热天气吃霉豆腐是扶持舒服的 。
【家里如何做霉豆腐】
文章插图
什么时候才可以制作霉豆腐?有什么制作方法?1.调佐料 ， 小编喜欢用配有香料的辣椒面裹豆腐乳 ， 一般的辣椒面里有花椒八角 ， 山奈 ， 白糖 ， 盐 ， 花椒 ， 味精.裹辣椒面至少需要将霉豆腐入白酒中裹一圈再裹辣椒面 ， 之后入罐 ， 密封 ， 放入冰箱保险室 ， 等待一周后 ， 就可以食用了 。 豆腐乳最好放入1到5度的冰箱里 ， 否则会继续发酵 ， 产生其他杂菌 ， 变质！
2.自制霉豆腐 ， 一年四季都可以制作 ， 但入冬后10一12月做的豆腐乳是最好吃的 ， 保存的时间也长 ， 而且做的霉豆腐不易坏 ， 发酵也较好 ， 此时做的霉豆腐可以保存很长的时间风味不变 ， 吃起来也十分美味 。 如果是春天做霉豆腐存放时间会较短 ， 建议少量制作 ， 夏天做霉豆腐发霉不太好 ， 还极易变质 ， 需要放入空调房或是阴凉的地窖里发酵 ， 有点麻烦 。
3.霉豆腐的原料是富含营养成分的黄豆及米 ， 将黄豆制成豆腐 ， 再利用米麴及豆麴中的麴菌将蛋白质分解成胺基酸、淀粉分解成葡萄糖而产生甘甜味 ， 所以只要使用的是无污染的麴菌 ， 制作过程没有被杂菌污染 ， 盐分也控制得宜 ， 吃霉豆腐不但不会危害健康 ， 而且相当美味 。
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