导读：猪肉怎么去腥味?1.焯水法 。 把洗干净的猪肉凉水下锅， 水没过猪肉， 加入料酒， 烧开水， 煮沸几分钟， 直致水上面浮一层脏东西， 其实内部的腥味几乎全部焯出， 这时涝出猪肉再在清水中清洗干净猪肉， 锅里的水不在使用直... ...在网上有很多关于猪肉怎么去腥味?的知识， 也有很多关于如何去除猪肉馅的腥臭味的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于猪肉怎么去腥味?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~猪肉怎么去腥味?1.焯水法 。 把洗干净的猪肉凉水下锅， 水没过猪肉， 加入料酒， 烧开水， 煮沸几分钟， 直致水上面浮一层脏东西， 其实内部的腥味几乎全部焯出， 这时涝出猪肉再在清水中清洗干净猪肉， 锅里的水不在使用直接倒掉 。 这时猪肉的腥味可去除90%以上 。 可开始做你所需要的菜品 。
2.再优质的猪肉， 都有骚腥味， 去除这个怪味道是猪肉入菜最基本的要求 。 各人对这道食材的理解不一样， 或者厨艺不同， 如何的去除猪肉臊腥味的做法也有所差别 。 普济这里普及家常通用猪肉去腥法， 容易操作效果好， 希望对各位厨艺爱好者有所帮助 。 猪肉从清洗到做成菜肴， 全过程分三段去腥：清水浸泡 。 按照菜肴的要求改刀后， 首先要放清水里浸泡20分钟 。 如果成大块的要浸泡2小时以上， 中间见红换水；开水里焯水， 捞起清水冲洗沥干 。 若是清炖菜， 冷水入锅， 水开撇沫；善用调料 。 无论爆炒、红烧红焖， 还是蒸、炖， 依次选用葱姜、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香 。 不是特殊要求， 譬如红烧肉， 不建议给香料， 否则会破坏食材原味 。 去腥提香材料里， 葱姜是第一位的， 基本就把腥味压下去了 。 烹饪时间长的菜肴， 腥味会有部分遗留， 再给料酒和糖 。 江淮菜系喜欢用甜酒酿， 有酒有糖， 用它烧制出来的猪肉菜肴格外味道淳厚 。 然后起锅加醋， 胡椒碎， 就是提香了 。 也可再加一点葱花或香菜， 提香点缀 。
3.长途运输、环境变化、拥挤惊吓产生应激反应；机械屠宰时， 电麻致昏导致放血不彻底产生腥味；集中屠宰、高温环境、流水线浸烫、机械脱毛等拖延时间， 开膛破脊不及时， 致使屠体内的热量不能及时排出， 产生焪肉， 造成肉质不良 。
【猪肉怎么去腥味？】4.弄清楚了猪肉产生异味的原因， 处理起来就非常简单 。 清水漂洗、焯水逼出猪肉中残留的血水、毒素， 是很好的处理办法；加工时加入各种香料、调料以遮掩异味， 是辅助方法；漂洗时， 不妨用弱碱水浸泡半小时， 这样， 对于因应激反应、加工不良导致的焪肉， 起到酸碱中和作用， 会产生奇效， 大家可以试试 。
文章插图
如何去除猪肉馅的腥臭味1.首先我们将切好的猪肉冷水下锅， 锅中可以放入适量的料酒， 这样的话能尽量的煮出猪肉里面的血液， 千万不要等水开了才放猪肉进去， 这样的话血液煮不出来的 。 还有在炒制的过程中加入姜料酒还有大料， 这几样都可以去除腥臭味 。
2.我认为猪骚味想去掉很简单 首先冷水寖泡1小时， 然后把水倒掉 这样反复重复3次即可 也可以把肉切块冷水下锅 放入葱 姜 料酒 大料 烧开锅之后把血沫撇掉即可 然后把肉用冷水清洗干净 这样猪肉就没有猪骚味了 。
3.猪肉特点是腥骚味重， 鲜味不足， 口感肥腻， 那么我们用香料时主要去腥除臭， 然后提鲜解腻， 可用的香料有白芷， 白扣， 三奈， 良姜， 提香味的八角， 桂皮， 小茴香， 去腻的有陈皮， 调和猪味的有甘草， 增加回香的有丁香 。 那么香料该放多少呢？香料用量只有原料的1%～2%， 也就是每斤原材料放香料用量5g～10g 。
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