导读：怎么把猪骨头汤熬得更白1.“骨头汤”——是一道中国历来传统经典汤品，属于一道家家户户人尽皆知的家常汤品，一般主要是以猪筒骨、猪脊骨、扇子骨等骨头搭配清水、葱姜熬煮而成，由于骨头汤具有香浓诱人、味道鲜美... ...在网上有很多关于怎么把猪骨头汤熬得更白的知识，也有很多关于怎样做猪骨汤会白一点呢呢的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于怎么把猪骨头汤熬得更白的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~怎么把猪骨头汤熬得更白1.“骨头汤”——是一道中国历来传统经典汤品，属于一道家家户户人尽皆知的家常汤品，一般主要是以猪筒骨、猪脊骨、扇子骨等骨头搭配清水、葱姜熬煮而成，由于骨头汤具有香浓诱人、味道鲜美、搭配丰富且营养暖胃等特点而备受大众喜爱，目前骨头汤也广泛运用到其他菜系以及粉、面类汤品当中，下面麟大官人就给大家详细分析一下如何正确有效的把骨头汤熬的又香又浓白 。
2.其实骨头汤之所以能被熬的奶白色，主要原因是因为骨头内骨髓上的大量脂肪颗粒被均匀炖入汤水内，脂肪颗粒由于受热沸腾的沸水而被逐渐再次打碎成密集的小脂肪颗粒融入汤水内，搭配汤内的其他蛋白质混合在一起后，从而做到整体汤品均匀奶白诱人，与高蛋白质高钙质没有任何关系，因为钙质本身与密集的骨髓结构是附着的很紧实的，很难通过普通的熬煮而炖煮到汤品内，因此光用猪骨头炖出来的汤品即使炖的奶白，喝着也并不营养也不如饭店鲜香 。
3.如果饭店内就是用简单的骨头来熬汤要想做到汤白且香浓可口的话，绝非只是把骨头洗净就下锅这么简单，之前我有在一家餐饮连锁机构看过一位厨师熬骨头汤，他的做法就让我大为惊奇：他把骨头洗净后既不焯水也不直接炖煮，而是直接放入油锅内炸，没错，你没听错就是下锅炸，把骨头表面炸变色，里面骨髓炸发软发酥后，再起炖锅热水下锅进行炖汤，注意是开水下锅，途中将所有浮沫全部撇除不用，当然也加了葱姜，不过就从骨头角度来讲，他确实只用到了猪筒骨，但熬出来的骨头汤确实做到了香浓奶白，且味道鲜美，因此这一个特殊步骤我便记下了，后面也会解释原理 。
4.当然饭店一般也有不油炸的厨师，他们讲究汤品低油脂高鲜美，所以会选择同时多加入一些鸡架骨来与猪骨头搭配炖煮，因为鸡架骨内本身具有味道更为鲜美鲜香的鸡油，因此与猪筒骨内的骨髓油脂一同炖入汤内可以做到更为提香增鲜且汤色更浓白的效果 。
文章插图
怎样做猪骨汤会白一点呢呢1.猪骨头汤一般都是家庭熬制的家常汤，常配合各种蔬菜 。 多数饭店都是用骨头汤作为烹饪的辅料 。 现在很多专家认为骨头汤中含钙量非常少 。 但是以前小时候腿抽筋，家里都会熬骨头汤，效果也是很不错 。 俗话说骨头的精髓都在汤里，每次家里熬骨头汤，只喝汤，不啃骨头，经过多次的熬煮就熬不出奶白汤，骨头也酥软了，营养也就榨干了 。
2.1，选用猪腿骨或者扇骨，剁成合适大块，清水浸泡20分钟，去除血水，杂质2，把清洗好的骨头放在锅中，加入冷水，相对平时多，一次性加入，开锅后不能加入冷水，加入葱段和姜片，加入适量的醋、料酒 。 大火烧开，转小火
3.如果买的猪骨头无法粉碎，只需要这样做，买骨头的时候，让老板把骨头切割成几段，然后将骨头放入水中开始熬汤，当煮一段时间后，骨髓已经煮熟时，把骨头捞出来，然后用筷子把骨髓怼出来，取出的骨髓放入打汁机机加入适量汤，打成骨髓汁，然后加入汤中熬制即可快速出白汤！
相关经验推荐
- 莲藕炖排骨怎么做？ 请问莲藕排骨汤怎么做
- 米饭怎么做好吃又香 怎样才能做出最好吃的米饭来
- 怎样调牛肉馅饺子馅
- 怎样做老酵母？
- 熬牛大骨头汤怎么没有牛肉味？ 牛骨汤最忌讳放什么香料？
- 芋头怎样种植
- 酱冬瓜的腌制方法 怎样腌制好
- 怎样养肝护肝牢记7大方法 养肝护肝7大方法介绍
- 水饺怎样煮不粘锅 饺子怎么弄熟好吃又简单
- 怎么让田螺快速吐泥 怎样才能让田螺快速吐沙