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做肉菜该怎么去腥味( 二 )

小知识


2.首先为什么炒出来的猪肉很腥、骚？炒出来的猪肉很腥、骚原因只有一个：没有把猪肉的腥味充分去除 。 这好似是一句废话 ， 但它确实是问题的根本 。 我们知道 ， 猪肉中含有大量的血水 ， 这些血水是腥味和骚味的主要来源 。 如果这些血水一直存在于猪肉中 ， 那么炒出来的猪肉肯定是又腥又骚的 。
【做肉菜该怎么去腥味】3.我想大家都知道 ， 去腥的方法通常有三个 ， 一是焯水去腥 ， 二是用料酒去腥 ， 三是用一些香料去腥、增香 ， 这三个方法一般是两个或者三个搭配着来用 。 比如锅里加入料酒给猪肉焯水 ， 然后炒菜的时候再加入一些葱姜、花椒、大料等香料；有些菜追求猪肉嫩滑的口感 ， 不适合焯水 ， 所以先用料酒腌制肉丝或者肉块 ， 然后再加入葱姜及各种香料来炒 。 这是最基本的去腥方法 。
4.我们知道 ， 猪肉下锅后 ， 开始的一段时间锅里会炒出一些汤水 ， 这些汤水就是猪肉中的血水 ， 腥骚味比较重 ， 耐心再翻炒一段时间后你会发现 ， 这些水汽慢慢消失了 ， 锅底的油慢慢又变得清亮了 ， 这个时候肉香味也开始慢慢的散发出来 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。

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