导读：做鱼时要不要加盐提前腌制呢1.要看你的鱼是清蒸的， 还是煎炸的？如果是清蒸就不要提前腌制了， 清蒸鱼就是要吃鱼的原汁原味， 加盐腌制过就失去的鱼的鲜味， 如果是要煎炸可以提前腌制一下， 大概30分钟左右， 腌制过... ...在网上有很多关于做鱼时要不要加盐提前腌制呢的知识， 也有很多关于如何腌制鱼?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于做鱼时要不要加盐提前腌制呢的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~做鱼时要不要加盐提前腌制呢1.要看你的鱼是清蒸的， 还是煎炸的？如果是清蒸就不要提前腌制了， 清蒸鱼就是要吃鱼的原汁原味， 加盐腌制过就失去的鱼的鲜味， 如果是要煎炸可以提前腌制一下， 大概30分钟左右， 腌制过的鱼肉会结实一点， 煎起来不那么会掉皮， 吃也会更加入味！
2.因为淡水鱼基本都是活鱼现宰后都会带有浓重土味和腥味， 如果不提前腌制的话出锅后会对味道上有很大的影响， 鱼汤也会土味特别重， 掩盖了鱼的鲜味 。 而且河鱼经过腌制后会让鱼肉中的水分渗出， 再后来的红烧或者炖， 浇汁的时候更可以入味， 口感更紧实 。 海鱼因为基本出海就会死掉， 都是速冻后才到手， 本身没有土味只会有一股海鲜味， 所以不需要提前腌制只需化冻直接烹调即可 。
3.想要弄明白做鱼时要不要加盐提前腌制， 我们先要弄明白腌鱼时加盐起到的作用和效果 。 腌鱼时加盐， 当然是为了提前给鱼入味 。 尤其是整条炖的时候， 鱼肉不太容易入味， 所以我们一般会在鱼肚上打上花刀， 抹上盐和料酒等调味料来进行腌制入味 。 然而其实盐除了让咸味提前进入鱼肉之外， 还会起到另一个作用， 那就是：让鱼肉更加紧实 。 我们知道， 鱼肉本身很细嫩， 而盐能让鱼肉中的蛋白质凝固， 这样不仅鱼肉口感会变得紧实， 在炖鱼、炸鱼时鱼肉也不容易碎 。 尤其是一些肉质比较嫩的鱼， 比如黄花鱼、鲈鱼等， 效果尤其明显：若直接下锅煎、炸或者炖， 铲子一碰， 鱼肉很容易就碎了 。 但是如果抹盐腌制透了， 鱼肉变得紧实， 这种情况会改善很多 。 您若做过这几种鱼， 相信会有很深的体会 。
4.清蒸鱼最是讲求“鲜嫩” 。 清蒸鱼一般是用新鲜的活鱼或者刚杀死几个小时之内的鱼最好， 而且一般以鲈鱼， 黄花鱼这类肉质细嫩的鱼类为佳 。 为什么呢？因为清蒸鱼讲求的就是个“鲜、嫩”， 即味道上要求原汁原味的“鲜”， 而口感上要求“嫩”， 这样才当得上鲜美二字 。 上面我们已经分析过， 盐会杀出鱼肉中的水分， 而且让蛋白质凝固， 使鱼肉口感变得紧实， 所以要做清蒸鱼的话， 为了保持鱼肉细嫩的口感最好不要加盐腌制 。
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如何腌制鱼?1.浸盐：将鱼放入到另一个盆里面， 用细盐均匀的涂抹在鱼的身体， 然后就是平铺在盆里面， 最后撒上一层盖面盐和辣椒， 在盆口是要罩上纱布， 这样是可以防止蝇产卵入内而变质 。 我们再腌制16~52小时后， 就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了 。 然后就是酿制甜酒 。
2.装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米， 然后就是将腌制过的生鱼捞起来， 摊放在内糟上， 然后放腌糟5厘米于鱼上， 这样就可以将鱼糟交替铺放， 我们在放铺一层的时候用手压平压紧了， 直到铺完了， 然后就是压上压板片， 再压上卵石块 。
3.我们将新鲜的鱼从背脊的地方开刀， 切开背脊后的鱼骨， 我们将鱼的内脏和鱼鳃去掉;不要用水清洗， 我们是可以用干净的抹布擦一擦干净的鱼体里面的积血和黑色的内膜， 然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来 。 用细盐或者是加工过的花椒盐， 涂抹在鱼肉身上， 一定是要涂抹均匀了， 鱼皮上面不要抹了 。
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