导读：猪大肠怎么煮才不会缩小?1.首先本着不忽悠人的原则， 我们申明一下只能是尽量做到少缩小， 但凡肉类食材不管是水煮加热还是其他方式加热， 不可能不缩小的 。 最简单直接的思考一下， 不管是什么肉什么肠， 它的细胞都是... ...在网上有很多关于猪大肠怎么煮才不会缩小?的知识， 也有很多关于猪肠怎么样煮不缩水的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于猪大肠怎么煮才不会缩小?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~猪大肠怎么煮才不会缩小?1.首先本着不忽悠人的原则， 我们申明一下只能是尽量做到少缩小， 但凡肉类食材不管是水煮加热还是其他方式加热， 不可能不缩小的 。 最简单直接的思考一下， 不管是什么肉什么肠， 它的细胞都是含有液体的， 加热就会让它损失这些液体， 那么它的体积就会缩小， 这是最简单的逻辑 。 除非是使用一些保水剂之类的， 否则正常的烹饪猪大肠不可能存在1米长放进去， 煮出来还是1米的情况， 厨师不是魔术师 。
2.首先就是大肠的预处理， 买回来的大肠要反复冲洗， 毕竟这东西里面原来装的是啥大家都有数的吧 。 不过在洗猪大肠之前， 可以进行一个操作， 就是用醋跟盐先把大肠抓匀静置10分钟左右， 然后加水进去浸泡一会， 再进行搓洗之类的操作 。
3.大肠处理干净了之后就可以焯水、预熟了， 毕竟完全生的大肠想直接炒熟还是费点劲儿的， 而且焯水有助于进一步彻底去除异味和污物 。 焯水还是建议冷水下锅开始， 可以加些酒、花椒之类的帮助去除异味 。 火也不用太猛， 保持小火大约半个小时， 能用筷子穿透就可以了， 因为不是煮了捞出来就直接吃的， 要给后续的烹饪留有空间 。
4.我之所以讲故事， 我比朱哈讲究， 我已经讲出真正关键 。 该懂的自然懂了， 不懂的也不真的需要懂 。 "得来全部费功夫"， 这也是我用半生精力悟出来的， 尽管师傅在生活中对我像儿子一样， 在手艺也只是些常识以传…常言道“师傅领进门， 修行在个人"， 技艺要靠自已用心领悟， 需要时间， 精力， 和智慧机缘…没有人能随随便便成功…功夫需要有心人…
【猪肠怎么样煮不缩水 猪大肠怎么煮才不会缩小？】
文章插图
猪肠怎么样煮不缩水1.有着非常直接的关系， 因为要是在前期的处理加工上， 就把猪大肠的各个方面， 多给处理妥当的话， 那么也就不会出现， 猪大肠一煮就缩水的情况了， 至于为什么会出现， 一煮就缩水的情况其实就是我们在处理猪大肠的时候， 没有完全的把猪大肠清理到位了， 才导致了猪大肠一放到水里煮， 就会出现缩小变小的情况了， 而且要是猪大肠上面的异物， 和猪大肠上面的油脂， 多没有清理干净的时候
2.这个缩水变小的情况， 就会由为突出了， 因为就拿猪大肠的油脂来说， 只要猪大肠的油脂一受到高热了， 那么猪大肠的油脂， 就会自然的转化为食物油了， 而且油脂也会从猪大肠上面脱离下来了所以一看起来， 锅里在煮的猪大肠就有点缩水了， 但这种缩小变小的情况， 其实也不是猪大肠真正的缩水变小了， 而是因为原本猪大肠， 就有这样大小的， 只不过由于我们在清理猪大肠的时候
3.没有把猪大肠完全的清理干净了， 所以才导致了猪大肠看起来有点虚大了， 直到猪大肠放到锅里煮的时候， 才会出现猪大肠的真正大小了， 那么怎么处理猪大肠， 才会避免出现猪大肠一煮就缩水的情况了其实办法也是很简单的， 只要我们把猪大肠上面的异物和油脂， 多给完全处理干净了， 并且在用盐和醋， 来回的把猪大肠的里里外外二面， 多给清洗几遍， 那么处理好的猪大肠， 也就基本差不多了
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