导读：炸鸡腿可以用吉士粉吗1.美式炸鸡腿主要材料是鸡腿、低筋面粉、玉米粉、吉士粉、料酒、姜葱、洋葱、细糖、蒜香粉、盐等经过中低温浸炸而成， 表皮成鳞片状， 金黄酥脆， 这其中吉士粉是立了头功的， 也就是说吉士粉在美... ...在网上有很多关于炸鸡腿可以用吉士粉吗的知识， 也有很多关于脆皮鸡腿怎么做视频的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于炸鸡腿可以用吉士粉吗的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~炸鸡腿可以用吉士粉吗1.美式炸鸡腿主要材料是鸡腿、低筋面粉、玉米粉、吉士粉、料酒、姜葱、洋葱、细糖、蒜香粉、盐等经过中低温浸炸而成， 表皮成鳞片状， 金黄酥脆， 这其中吉士粉是立了头功的， 也就是说吉士粉在美式炸鸡制作中是必不可少的起酥原料 。
2.最后我们来说说中式炸鸡 。 有上浆和不上浆两种， 不上浆的经过腌制、蒸煮等一系列复杂的工序后过油炸制， 变得酥香可口， 是谓酥炸， 比如香酥类菜肴， 香酥鸡， 香酥鸭、鸽子等等 。 另外一种是上浆后炸制， 我们中国的做法是不放吉士粉的， 但是会用到澄粉、面粉及各类淀粉， 刚出锅比较脆， 但是回软快， 要及时上桌， 及时吃掉 。 有软炸鸡柳、香炸鸡腿等等 。 我们中式烹调炸制的技法很多如清炸、干炸、松炸、香炸、纸包炸、油浸和油淋 。 不一一举例了 。
3.恰巧这个问题是我的专业， 严格来说不可以， 我分析你是想做出像肯德基那样的脆皮炸鸡腿是吧， 这个鸡腿的脆皮不是用吉士粉做的， 是用专用的包裹分做的， 专业的炸鸡腿是绝对不会用吉士粉包裹的， 因为会掩盖住鸡肉的味道， 喧宾夺主 。 当然了， 如果想知道肯德基那样的炸鸡腿制作的标准流程可以私信我 。
4.吉士粉， 是一种香料粉 。 浅黄色或浅橙黄色， 具有浓郁的奶香味和果香味， 系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成 。 吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁， 后来通过香港厨师引进， 才用于中式烹调 。
文章插图
脆皮鸡腿怎么做视频1.取一个大碗， 向碗中放入适量的面粉， 然后依次将腌制之后的鸡腿放入面粉碗中， 使鸡腿表面均匀裹满面粉， 稍微裹一点面粉即可， 裹完之后将手按压鸡腿， 使面粉充分粘附在鸡腿表面， 连续同样操作3次即可， 最后将裹满面粉的鸡腿放入碗中备用 。
2.答：主要是鸡腿去腥时没有做好 。 我在制作这道脆皮鸡腿时， 首先将鸡腿表面均匀划上十字刀口， 然后再放在清水中多次侵泡， 这样就可以将鸡腿中的血水慢慢的逼出， 从而达到去腥的效果， 另外我在腌制鸡腿时加入了料酒， 同样具有去腥的作用， 这样做出来的鸡腿就不会有腥味 。
3.答：主要是少了一步给鸡腿腌制的过程 。 鸡腿去腥之后， 我再将鸡腿放入碗中， 用食盐、料酒、生抽、蚝油腌制了20分钟， 腌制的过程不仅可以让鸡腿充分入味， 而且还能使鸡腿变得软嫩， 这样炸出来的脆皮鸡腿吃起来就会鲜嫩入味， 口感也好 。
4.答：主要是在鸡腿挂粉时没有做好 。 我在给鸡腿挂粉时， 分了三次挂粉， 每一次挂粉之后用手慢慢按压鸡腿， 面粉会通过鸡腿表面的刀口慢慢渗入， 这样炸出来的鸡腿吃起来就会比较酥脆， 口感也好 。 鸡腿挂粉时要记住“粉少、多次”的原则， 切记不要一次性挂太多的面粉， 这样会导致鸡腿表面的面粉脱落， 从而炸出来的鸡腿也不够酥脆 。
【脆皮鸡腿怎么做视频 炸鸡腿可以用吉士粉吗】
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