导读：腌菜怎么做好吃1.南京地区腌菜是很有名的 ， 早两天下乡赶上下雨 ， 简单的介绍一下 。 青菜大体两种 ， 有长梗青菜 ， 矮脚黄 ， 第一步去根 ， 去老叶 ， 第二步洗净 ， 主要是去水份 。 大概一天即可 。 这也是最关健的好吃与否就看你... ...在网上有很多关于腌菜怎么做好吃的知识 ， 也有很多关于腌菜炒笋怎么炒?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于腌菜怎么做好吃的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~腌菜怎么做好吃【腌菜怎么做好吃】1.南京地区腌菜是很有名的 ， 早两天下乡赶上下雨 ， 简单的介绍一下 。 青菜大体两种 ， 有长梗青菜 ， 矮脚黄 ， 第一步去根 ， 去老叶 ， 第二步洗净 ， 第三步凉晒 ， 主要是去水份 。 大概一天即可 。 第四腌制 ， 这也是最关健的好吃与否就看你的脚了 ， 找一大缸 ， 要能装得下 。 传说中脚有香有臭 。 脚香的腌出来鲜美可口 。 脚臭的容易烂 。 但也有好处 。 我就喜吃那个臭的要命 ， 别人闻到就跑的烂腌菜 ， 对我来说 ， 可是美味 。 五开始腌制 ， 把脚洗干淨 ， 换上草鞋 ， 一定要换草鞋 ， 胶鞋就不灵了 。 最好用大粒盐 ， 现在买不到了 ， 细盐一样用 ， 把菜叶向上往菜心里撒盐 ， 多少量自己看着办 ， 咸一点不易烂 ， 沿缸边摆一圈 ， 再向中心摆第一层摆好 。 用脚踩 ， 踩到青菜出汗即可 。 以此类推 。 只到完成 。 完成后还没了 。 上面还须盖一层菜边 。 再找一干净大青石 ， 二三十斤左右 ， 往上一压 。 搁三月左右 。 菜变黄了 。 俗称腌透了即可食用 。
2.说起腌菜 ， 大家都很熟悉 ， 腌菜也是我们中国的一道传统的菜 。 小时候最喜欢妈妈做的腌菜了 ， 每次腌好以后都要来上半碗解解馋 ， 冬天大家都喜欢吃火锅 ， 吃火锅的时候就上一小蝶腌菜 ， 爽口又解腻 ， 吃主食的时候也可以配上点下饭 ， 今天给大家介绍的这个腌菜 ， 即简单又可口 ， 食材只需要三种就可以了 ， 喜欢的朋友看过来 。
3.好像全国各地都有制作腌制食品的方法 ， 只是各地腌制的东西不大一样 。 据我所知 ， 四川喜欢腌四川泡菜 ， 东北人喜欢腌酸菜 ， 要是朝鲜族或者说是延边那边的人呢就喜欢腌辣白菜 ， 陕西人腌浆水菜 。 至于北京 ， 比较常见的是腌雪里蕻 ， 也有渍酸菜的 ， 也有腌水疙瘩的 。 雪里蕻就是“雪菜肉丝面”里的那个雪菜 ， 渍酸菜中的这个“渍”要念成“积”的音 ， 水疙瘩就是芥菜头 。 不过 ， 除了酸菜以外 ， 那两种都算是咸菜了 ， 大概是过去冬天吃不到蔬菜才这样做的吧 。 现在腌菜的人不多啦 ， 何况腌制过程也挺费劲的 ， 又没什么好吃头 。 也就是一些老人还有那样的习惯而已 。
4.比如他的奶奶 ， 原来每年都要腌制一些雪里蕻和水疙瘩 ， 主要是当咸菜喝粥用的 。 雪里蕻炒黄豆 ， 水疙瘩切丝用花椒油一炒 。 哎 ， 反正我们都不爱吃这种东西 。 他还有一个亲戚家的老太太 ， 每年都渍一些酸菜 ， 也会送给他们家 。 那个还不错 。 把酸菜切丝 ， 配上半红半白的猪肉 ， 比较肥一点的 ， 再加上粉条 ， 一定要粉条不要用粉丝 ， 这就是所谓的“酸菜猪肉炖粉条了” ， 也就是那个“翠花上酸菜” 。 酸菜的口味比较独特 ， 可以澈一澈猪肉的腻 ， 而且不放肥肉还不行 ， 因为会比较柴 。 当然 ， 酸菜里也有亚硝酸盐的 ， 最好还是少吃 ， 一年吃个一两顿还没问题 。 说起渍酸菜有个挺有趣的事：他的妈妈每年看到人家做就说自己也要做 ， 可是每年也就是一说 ， 从没真的做过 。 其实你想啊 ， 就算是一个酸菜坛子 ， 也得单买 ， 何况还得有个地方放 。 他把这事儿当成了一个笑谈 ， 我听到了就产生了兴趣 ， 我说 ， 要不我买一个缸我渍一些酸菜吧！他赶紧拦住我说 ， 算了吧！好家伙 ， 还得倒缸什么的 ， 我太了解你了 ， 你一弄上兴趣 ， 还不得弄一大缸啊！其实咱们也不是多么爱吃 ， 就算想吃 ， 临时买超市的就行啦 ， 多省事 。 于是我才作罢 。
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