3.制作保存 。 茄子可切可削 ， 茄干制作成片状的？颗粒的？厚的？薄的？这不是固定不变的 ， 需要根据家人的喜好而定 。 茄干可制作成两种：一种是晒干 ， 干焦焦的存放；一种是腌茄子 ， 腌制后存放 。 两种做法的人都很多 ， 有的家庭甚至两种都做 。 第一种做法简单 ， 将切削好的茄片、茄颗用烧沸的开水烫至八分熟 ， 捞出晒干即可 。 可保存于通风干燥之处 ， 也可用塑料袋装起来 ， 密封保存 。
4.第二种做法要复杂些 ， 将切削好的茄片、茄颗或茄瓣用烧沸的开水烫至七分熟 ， 捞出沥干 ， 将准备好的大蒜、生姜、辣椒、花椒、食盐等与烫过的茄子原料拌匀 ， 然后装进缸里或罐里或坛子里 ， 密封即可 。 存放10~15天 ， 即可取之食用 。 我们贵州多是装进坛子里 ， 通过坛子上端的水槽装水进行密封 ， 既可保持腌茄子新鲜度 ， 也可保持茄味不散失 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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