导读：牛骨头怎么熬高汤?1.而牛棒骨的选择也分为两种 ， 一种是新鲜的牛棒骨 ， 这两种不同的原材料对于牛棒骨的高汤的味道有着很大的影响 ， 如果是新鲜的牛棒骨制作出来的高汤异味很小所以高汤一般都是很鲜香的 ， 如果是冷冻... ...在网上有很多关于牛骨头怎么熬高汤?的知识 ， 也有很多关于熬牛大骨头汤怎么没有牛肉味?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于牛骨头怎么熬高汤?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~牛骨头怎么熬高汤?1.而牛棒骨的选择也分为两种 ， 一种是新鲜的牛棒骨 ， 另一种则是冷冻的牛棒骨 ， 这两种不同的原材料对于牛棒骨的高汤的味道有着很大的影响 ， 如果是新鲜的牛棒骨制作出来的高汤异味很小所以高汤一般都是很鲜香的 ， 如果是冷冻的牛棒骨 ， 那么就有很大的异味了 ， 除了牛身上本身所带有的膻味 ， 还有因为长期储存所造成的异味 ， 一般冷冻的原材料异味都很大 。
2.在熬制高汤前牛棒骨需要经过泡水处理 ， 也就是将牛棒骨放入清水中侵泡几小时 ， 泡水处理的目的是 ， 去除牛棒骨上所带有的血 ， 同时能清除牛棒骨上的脏东西 ， 期间如果水变得比较浑浊【也就是被血染的太红了】 ， 最好是多换几次水 。
3.以上就是牛骨高汤的制作流程 ， 牛骨高汤的制作流程很简单 ， 只需要注意几点 ， 熬制高汤需要打去沫子 ， 同时香料包的熬制时间 ， 这两点做好了加上原材料的前期处理 ， 熬制的高汤鲜香十足 ， 下面给出熬制高汤所需的香料配方比例 。
4.提示；以上香料配放比例就是要放入牛骨高汤的香料 ， 熬制高汤的香料配方是不需要具体的克数的 ， 因为上面也说了 ， 高汤的制作中有很多变量 ， 而这些变量则是影响高汤味道的主要因素 ， 所以放入的香料要根据你所选择的牛棒骨的新鲜度 ， 以及制作高汤的棒骨和水的比例 ， 香料在高汤的使用中 ， 只需适当按照比例添加即可 。
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熬牛大骨头汤怎么没有牛肉味?1.为此我还就近观察好几次 。 小区外边就有两家汤店 ， 一家客人不多 ， 都是小区业主和商铺的人 。 一家人很多 ， 来往流动的人基本去他家喝汤 ， 说这家汤香 。 说到这里就明白了吧？客人少的是骨头熬的汤 ， 客人多的不是骨头熬的汤 。
2.为什么牛骨头熬的汤没什么牛肉味？这是一种比较的结果 ， 和调配牛汤的比较 。 为什么调配的牛汤香？这就是牛肉汤添加剂的作用 。 装模作样的 ， 还会放点大骨头 ， 然后用添加剂 。 直接的会干脆一不做二不休 ， 一锅开水放入添加剂 ， 立马满锅汤水白如乳 ， 浓香扑鼻 ， 完胜熬几小时的汤 。
3.牛汤添加剂是牛肉味香精 ， 俗称牛肉膏 ， 是合法的添加剂 ， 有粉状、乳状和膏状 。 牛汤店一般用粉状 ， 很便宜 ， 再就是膏状 ， 很贵 ， 但是效果好 ， 烧一大锅开水 ， 一勺子怼进去 ， 搅和几下就是浓白喷香的牛汤 ， 少说够个三二百碗 。
4.肉味香精市场很畅销 ， 一般的两个级别 ， 粉状的大部分是化学合成 ， 膏状是牛肉加工的 。 合成的便宜 ， 牛肉的贵 。 所以现在牛骨头熬的汤很少了 ， 远不如肉味香精调配的香 ， 关键是省钱省力省时间 。 都这么方便了 ， 谁还半夜爬起来熬几小时汤 ， 劳神费力效果差 。
【熬牛大骨头汤怎么没有牛肉味？ 牛骨头怎么熬高汤？】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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