【茶叶如何发酵方法】4.乌龙茶以香出名 ， “做青”是乌龙茶制作工艺中最重要的工序 ， 通过“做青” ， 乌龙茶得以成为半发酵茶类 ， 做青分为摇青和晾青两步 ， 交替进行 ， 先摇后晾 ， 会重复多次 。 摇青重点就是“摇” ， 茶叶放入摇青机后 ， 开始不断的晃动 ， 力度先轻后重 ， 茶叶在互相摩擦间 ， 叶面被破坏 ， 茶汁会浸出 ， 加速各种酶的作用和活性 ， 茶叶得以快速发酵 。 摇青后是晾青 ， 摊晾茶叶 ， 使茶叶冷却 ， 完后继续摇青 。 通过做青 ， 乌龙茶达到半发酵状态 ， 茶的香气达到最好 。
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