3.各位看官看的是不是都要馋了呢？我老告诉大家如何做不会使卤出来的牛肉不碎吧！首先要用小火慢炖 ， 要注意最好拿一根绳子酱牛肉紧紧的缠在一起 ， 这样使肉比较紧 ， 不会使肉太松 ， 太散 。 当一定时间后 ， 拿一根筷子插进牛肉中 ， 如果插透了 ， 那就是牛肉好了 。 调料和蘸料是可以随个人喜好口味来定的或是调整 。 牛肉好后捞出食用即可 ， 切片的时候就不会碎了 ， 拌上蒜汁与葱花 ， 那是一场味蕾的美好邂逅 。 用过的肉汤不用倒 ， 将肉汤里的调料大料滤渣过滤后 ， 放在碗中 ， 在碗的表面封上一层保鲜膜 ， 以防变质 。 然后放入冰箱内冷冻保存 ， 在下次卤制酱牛肉时还可以使用 ， 做出来的会比之前做的味道更好 ， 更入味 。 因为老汤保存了肉质煮烂之后的精华和醇香 。
4.温馨小贴士:以上写的是普通汤锅的做法 ， 因为本人不喜欢用高压锅 ， 高压锅比较浪费时间 。 一般焖煮80-100分钟左右 ， 肉都不是很烂 。 根据个人喜好 ， 有的人喜欢吃烂糊的 ， 那就适量的增加焖煮时间 ， 。 当牛肉煮好后不应急着切片 ， 等到放凉后再切 。 因为热胀冷缩 ， 热乎的时候切 ， 虚肉多 ， 所以容易碎 。 更主要的是在高温状态下 ， 在肉质中担当粘合的胶质蛋白被融化了 ， 所以起不到粘合作用 ， 待冷却至固体状态 ， 即可起到粘合作用 。 这与腌肉是相通的 ， 在配料中浸泡的越久 ， 就越入味 ， 吃起来也就更美味 ， 口留余香 。 因为分子是不断运动的 ， 少许肉汤已经渗到肉质中了 ， 冷藏使肉与肉之间变得更加有粘性 ， 再切就不会再碎了 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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