4.系用老母鸡、鸭、猪排骨、火腿肘骨等 ， 加入清水和相应的调辅料 ， 以慢火煨制而成的汤汁 ， 成品具清澈澄净、清鲜而醇厚的特点 ， 属于高级汤汁之一 。 清汤适合制作一切清汤类菜肴 ， 如竹荪肝膏汤、清汤燕菜、绣球鱼翅等：也适合烧烩一些高档的菜肴 ， 如贝松葵菜、四吃露笋、鸡油冬笋等 。 制作清汤工序繁杂 ， 技术含量较高 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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