导读：辣子鸡怎么做最好吃1.图一：是市场上随便就能买到的鸡 ， 这个鸡的品种有三黄鸡或是五七九鸡 ， 一般饭店里的炒鸡用的就是这样的鸡 ， 这样的鸡在市场上购买大约8元左右一斤 ， 酒店做出来卖50元至80元 ， 贵的也可以卖... ...在网上有很多关于辣子鸡怎么做最好吃的知识 ， 也有很多关于沾益辣子鸡的做法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于辣子鸡怎么做最好吃的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~辣子鸡怎么做最好吃1.图一：是市场上随便就能买到的鸡 ， 这个鸡的品种有三黄鸡或是五七九鸡 ， 一般饭店里的炒鸡用的就是这样的鸡 ， 这样的鸡在市场上购买大约8元左右一斤 ， 一只在30元左右 ， 酒店做出来卖50元至80元 ， 贵的也可以卖到100元左右 ， 美其名曰：炒大盘鸡 。
2.图这只鸡是老公鸡 ， 山区个人散养的 ， 集市上也可以买到 ， 都是农村个人吃不完或是不舍得吃拿来卖钱的 ， 这样的鸡有商贩去山区到家门口收购的价格是35元每斤 ， 一只活鸡大约200元左右 ， 去专门做炒老公鸡的炒鸡店吃一只这样的鸡 ， 不会低于250元 ， 在临沂这样的炒鸡叫：地锅老公鸡 。
3.教大家怎么鉴别是不是老公鸡 ， 准确率百分百：就看鸡爪子上面的登子 ， 也就是鸡爪子距离那三个止最远的那个 ， 这个登子越长表明鸡的年龄越大 ， 普通的鸡那个地方很小甚至都是平的 ， 图二中鸡腰子左侧鸡爪子上那就是的 。
4.别看这只鸡从开始炒制到最后的炖熟需要一个半小时的时间 ， 吃的时候鸡肉劲道好吃容易咬下来 ， 但是咬到鸡骨头你绝对的会感到隔牙 ， 因此吃的时候要慢慢品味 ， 稍微着急骨头会把牙隔的难受 。 炒这只鸡还需要注意的就是鸡腰子 ， 鸡腰子要在加入开水炖煮的时候再放入 ， 然后煮10分钟就熟了 ， 先捞出来 ， 不能煮过了 ， 不然就煮破了 。
文章插图
沾益辣子鸡的做法1.沾益辣子鸡是中国著名的餐饮特产 ， 也是滇菜代表作 ， 是曲靖、沾益的宣传名片 ， 有百年历史 ， 因其选料精殊挑剔、制作道序已复杂、味道辣香爽口而名震四海 。 在沾益旅游节开幕时 ， 某知名歌星还为沾益辣子鸡提字“天下第一鸡”的称号 。
2.随后将准备好的鸡切小块 ， 鸡块用开水氽烫洗净 ， 再往锅里倒油 ， 并等油热后放入葱姜蒜爆香 。 紧接着把洗好的鸡块放入锅里放入红椒和料酒翻炒 ， 将鸡块的水份煸炒干后加入炸好的油辣子 ， 再倒入适量生抽 ， 加适量的盐调味 ， 迅速翻动至鸡熟了 ， 就可以装盘出锅了 。
3.同时也教给大家几个烹饪小技巧 ， 一是鸡块可以先用开水氽烫洗净 ， 这样不仅可以快点炒熟 ， 还可以去腥膻味 。 二是炒制时油一定要多 ， 和肉的比例1:2或者1:3都可以 ， 这样炒不仅不会粘锅 ， 而且还可以更好的激发辣椒的香味 ， 千万不要舍不得放油哦 。
4.准备一只土鸡 ， 剁成小块 ， 放到盘中 ， 加入胡椒粉 ， 盐 ， 酱油 ， 料酒翻拌均匀 ， 腌制一小时 ， 趁现在 ， 起锅烧水 ， 放入干辣椒煮20分钟 ， 捞出来沥干水分 ， 准备葱姜蒜剁碎 ， 煮好的辣椒切小段 ， 然后凿碎 ， 成糍粑辣子 ， 起锅烧油 ， 放入花椒 ， 八角 ， 草果 ， 桂皮和凿好的辣椒 ， 炒出红油 ， 下入剁好的鸡块 ， 放入少许糖 ， 盐 ， 翻炒均匀 ， 美味的沾益辣子鸡就做好了 ， 大人小孩都爱吃 。
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