卤肉香料配方卤肉的卤药包里都有什么配料 _生活百科

我给大家分享一下我们卤味香辛料包的制作原理，供大家参考。
很多人可能不知道，我们的调料包是按照“君臣佐使”配制的，这是一个中医术语。调料包就是在此基础上结合各种调料的物理特性而配置的。下面我们单独解释一下。

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一.廖俊
君在香料包中的作用是去腥、祛异、增香、定味，一般用量最大，主导着这种香料包的香型。常用的君料如下。
猪：桂皮，茴香，肉豆蔻，高良姜和砂仁
牛：茴香、肉桂和茴香
羊：白芷肉豆蔻茴香胡椒
鸡肉：肉桂、白芷和高良姜
二、部长材料
调味料的作用是弥补调味料的不足，增强香味和风味。调料搭配要符合卤的食材特点和你设计的口味类型。我们常用的调料如下。
猪：胡椒、生姜和甘草
牛：豆蔻、陈皮、甘草
羊：草果和草果
鸡肉：豆蔻、豆蔻、陈皮、豆蔻

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第三，辅助材料
这两种成分放在一起，我们在调配香料的时候就叫辅助成分。他们的作用是协调香料和官员的口味，平衡他们的身体特征，减少香料的味道。
很多人的卤水味道很重，就是配不上配料。
调味品的使用取决于你的御料和大臣料中各种香料的物理特性，你需要熟悉各种香料的特性和功效，以便选择和搭配。食材的搭配原则就是上面那个。

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四。调料包的配置比例
以上，我们知道了君主、大臣、辅佐的基本情况。我们在搭配的时候，一般会选择君主、大臣、助理。每种对应的香料至少用三种，重量比列为4:2:1 ，君主最大，助手最少。包装总重量为腌制食品的1% 。
【卤肉香料配方卤肉的卤药包里都有什么配料】以上是调料包搭配的一个基本原则，还有很多方面的知识不是一下子就能写出来的。一个好的调料包需要大量的练习才能投入生产。不要太盲目。