咸鲜味最佳比例咸鲜味都放什么调料 _生活百科

腊肉，除了要掌握好盐的比例，记得多加这两种香料，越放越香。大家好，我是水墨，又到了腌制腊肉的季节。今天我就来分享一下我腌制腊肉的技巧，希望对你有所帮助。
俗话说“腊肉冬治，冬养。 ”小雪过后，寒冷来临，天气一天比一天冷。再加上气候干燥，正是腌制腊肉的好时机。这也是冬天的特色风味，其他季节做不出来，因为缺少冬天特有的“腊肉味” 。煮出来的腊肉不仅风味独特，还可以留到冬天或来年再为餐桌增添一道特色菜。

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冬天无论是北方还是南方，都有做腊肉的习俗，那么你知道“腊肉”的由来吗？
实际上， “熏肉”与一个古老的习俗有关，那就是“腊祭” 。早在周朝，每年到岁末，古人都要举行“岁末祭” ，这也是一年中重要的祭祀活动，这种祭祀的名称就叫“腊” 。《荆楚岁时记》“孔子先于腊宾，一岁生于此节” 。
在古代，当人们举行“腊祭”活动时，他们会捕捉各种野生动物作为对祖先的祭祀。《风俗通》记载：“蜡者，猎也。因猎兽祭祖，或蜡嫁接，交新事，大规模猎祭酬。 ”现在虽然周围没有打猎的习俗，但是“当年杀猪”的习俗流传了下来，人们会腌制更多的猪肉，这也是腊肉的起源。

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冬天腊肉不仅是为了满足食欲，也是一种传统习俗。腊肉看起来很简单，但是有人做的咸，容易变质，有人做的咸而不腻。一煎就晶莹剔透，一年也不会坏。越抹越香。其实做腊肉也是有技巧的。下面是我奶奶一辈子做腊肉的经验和技巧，除了

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众所周知，无论腌制什么，盐的比例都很重要。盐放多了会很苦，很难吃。没有肉，容易变质，还没有味道。那么一斤肉多少盐合适呢？

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一般一斤肉放12g盐就可以了。当然也有人喜欢咸的，可以多放点盐。如果他们想要清淡一点，可以少放点盐，但是一斤肉中最好不要低于10g(如果加了酱油或者其他调料，另算) 。腌制腊肉盐的作用不仅仅是腌制和调味，还有去腥、杀菌和延长保质期的作用，所以盐在腌制腊肉中的比例非常重要。

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腌制腊肉的配料很简单。有的人只用盐，有的人会加香料，有的人会先用酱油再加盐。其实不管用哪种方法腌制，记得多加“1白1黑” ，放的越多，腊肉越香。
【咸鲜味最佳比例咸鲜味都放什么调料】1.“1白”指的是白酒。白酒不仅是生活中的饮品，也是烹饪中的调味品。对消毒、杀菌、除臭、增香有很好的效果。白酒中含有大量的酒精，酒精容易挥发。在挥发的过程中，肉种的腥味可以被带走，香味可以留在肉中。因此，腌制腊肉可以除臭、增香和杀菌，以延长保质期。