吃什么可以让身体散发体香吃什么能变香 _生活百科

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有句老话叫“不经厨子手，难得五味” 。
这句话赞美了厨师对味觉的执着，同时也表达了中国人的味觉价值观。
香味被认为是美味菜肴的标准之一。
因为对香味的热爱，人类也愿意花时间去深挖。在现有的烹饪调味体系中，香精大致可以分为三个派别：油脂香精、香料香精和发酵香精。
油香是最直接的一种，来源于动植物的油脂。但实际上，油香并不仅仅是油类的本质香味，大部分香味来自于他体内所含的芳香物质和他在高温下所刺激的成分中的芳香物质。

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它可以在室温下加载，在高温下激发。油靠这两个技能排在香榜第一。
一般来说，植物油在味道上略逊于动物油。烹饪缺乏风味的食材时，使用动物油进行搭配，会明显提升成品的风味。
香料，包括以八角籽为代表的香料，是辣椒的大配料，还有葱、姜、蒜等小配料，是“锅里三兄弟” 。
它们富含酮类、酚类和醛类等芳香物质，可以选择作为专门用于调味的材料。
但由于个人口味差异，有的人认为同味是香，有的人则归为“臭味” 。
代表就是香菜。虽然以香命名，却收获了不少黑粉，甚至还有类似“抵制香菜”的团体存在。

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发酵香和发酵香在中餐中起着举足轻重的作用，从酱油和白酒在中国的地位可见一斑。
发酵的风味主要表现为酱香和醇香。在时间的作用下，霉菌、发酵过程中的微生物和发酵原料经过复杂的变化过程，形成最终的味道。
由于产品不同，发酵所处的环境、地理、气候不同，产生了差异明显的独特风味。
上述香味在烹饪前出现并成熟。在烹饪过程中，新的香味会立即产生。

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比如著名的美拉德反应，还原糖和蛋白质在高温下不加酶的复杂反应，最后得到了独特的风味和颜色。
咖啡和蛋挞是美拉德反应最杰出的产物。
还有中餐常用的糖色，其实就是焦糖化反应。在没有氨基化合物的情况下，单糖被加热到熔点以上，导致脱水降解，颜色发生褐变反应。
形成了独特的微苦焦香味，需要多说两句。糖的颜色恰到好处的时候，就略苦。用的时候跟上一把糖中和苦味。这样效果会最好。
还有更直接的化学反应，比如炒菜时加入酒和醋，乙醇和乙酸在高温下反应生成乙酸乙酯，有明显的香味。

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说了这么多，怎么才能让自己炒的菜更香呢？
获得香味最直接有效的方法就是利用温度。
温度可以有效地提炼香味。既然是提炼，自然是除杂净化的过程，去除异味，净化香味。
温度的升高会造成配料的失活和变形，内部风味因子的保护作用降低，会打开更多的溢洪道，释放出更多的风味。
同时，温度的升高会加速分子的运动，进一步缩短风味释放的时间。
为了严谨，以后的文章我会用温度代替“高温” 。
因为看了评论，总会有一些朋友产生一种误解，认为我说的相对略高的温度就是绝对高温，会对食物的营养和健康产生影响。