导读：猪肉馅怎么去除腥味1.首先我们将切好的猪肉冷水下锅 ， 锅中可以放入适量的料酒 ， 这样的话能尽量的煮出猪肉里面的血液 ， 千万不要等水开了才放猪肉进去 ， 这样的话血液煮不出来的 。 还有在炒制的过程中加入姜料酒还有大... ...在网上有很多关于猪肉馅怎么去除腥味的知识 ， 也有很多关于买的猪肉骚味怎么去的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于猪肉馅怎么去除腥味的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~猪肉馅怎么去除腥味1.首先我们将切好的猪肉冷水下锅 ， 锅中可以放入适量的料酒 ， 这样的话能尽量的煮出猪肉里面的血液 ， 千万不要等水开了才放猪肉进去 ， 这样的话血液煮不出来的 。 还有在炒制的过程中加入姜料酒还有大料 ， 这几样都可以去除腥臭味 。
2.我认为猪骚味想去掉很简单 首先冷水寖泡1小时 ， 然后把水倒掉 这样反复重复3次即可 也可以把肉切块冷水下锅 放入葱 姜 料酒 大料 烧开锅之后把血沫撇掉即可 然后把肉用冷水清洗干净 这样猪肉就没有猪骚味了 。
3.猪肉特点是腥骚味重 ， 鲜味不足 ， 口感肥腻 ， 那么我们用香料时主要去腥除臭 ， 然后提鲜解腻 ， 可用的香料有白芷 ， 白扣 ， 三奈 ， 良姜 ， 提香味的八角 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 去腻的有陈皮 ， 调和猪味的有甘草 ， 增加回香的有丁香 。 那么香料该放多少呢？香料用量只有原料的1%～2% ， 也就是每斤原材料放香料用量5g～10g 。
4.由于猪肉的腥骚味重的原因 ， 所以烹饪时要选择重口味办法来烹制 ， 利用辅料 ， 味型来达到去除 ， 压制腥骚 ， 比如我们可以做红烧肉 ， 扣肉是属于酱香咸鲜味重 ， 吃起来就只会闻到酱香 ， 而且肥而不腻 ， 如果怕大荤可以制作小荤 ， 比如农家小炒肉 ， 提前腌制 ， 然后利用爆炒 ， 辣椒覆盖猪肉腥臊味 ， 吃起来干香鲜辣 。
【买的猪肉骚味怎么去 猪肉馅怎么去除腥味】
文章插图
买的猪肉骚味怎么去1.超市销售的大多数是进口的国外猪肉 ， 在超市购买的冷冻猪肉十有八九烹调后有骚味 ， 这是为什么呢？国外饲养的育肥猪一般是不进行阉割的 ， 许多消费者购买超市销售的冷冻进口猪肉 ， 烹调时有一股骚臭味 ， 严重的影响菜肴的口味 ， 这就是由于公猪的睾丸没有切除 ， 分泌的雄激素造成猪肉产生不愉快的气味 。 小母猪性成熟后每21天就会发情 ， 也就是没有阉割的育肥母猪平常都分泌一定数量的雌激素 ， 这些激素会造成猪肉的腥味和骚味 。 另外国外喂猪的饲料中含有抗生素等促进猪快速生长的添加剂 ， 这些药物会使生产的猪肉有怪味 。 同时为提高猪的生长速度 ， 国外在猪饲料中使用鱼粉 ， 鱼粉的腥味也会转移到猪肉中 。 春节很快就要来到 ， 进入农历腊月份 ， 家家户户或多或少都要购置年货 ， 猪肉是必须购买的年货之一 ， 那么怎样才能避免购买到这样的猪肉呢？
2.一是不要到超市购买进口的冷冻猪肉 ， 在超市最好购买新鲜猪肉 ， 而且还要注意鉴别是不是母猪肉或者是病死猪肉 ， 进口的猪肉基本都是没有阉割育肥的肥猪肉 ， 同时国外是不限制在饲料中添加饲料添加剂 ， 如我国控制的瘦肉精 ， 国外是普遍使用的 ， 抗生素的作用显著 ， 在生猪饲料中也是添加的 。
3.三是注意鉴别 ， 不要购买没有阉割而育肥的公母猪肉 ， 在超市购买猪肉时要认真鉴别 ， 不要购买母猪肉 ， 每年都有大量的老母猪被淘汰 ， 一些商人将淘汰的老母猪屠宰销售 ， 超市进货时也容易进错没有阉割的母猪肉 。 母猪肉如何鉴别呢？通常老母猪肉的皮比较厚 ， 毛孔也粗 ， 奶头粗、大、硬 ， 一般这类猪肉都去掉皮进行销售 。 母猪瘦肉条纹粗糙 ， 呈暗红色； 肥肉颜色黄 。 母猪的排骨弯曲度弯曲度大 ， 骨髓呈污红色 ， 而且有黄色油样液体渗出；母猪肉很老 ， 不易煮烂 。
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