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新鲜黄花菜是怎么弄干的？ 晒干的黄花菜有毒吗吗

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导读：晒干的黄花菜有毒吗吗1.新鲜的黄花菜是有毒的 。 新鲜的黄花菜中含有一种化学物质,叫秋水仙碱 。 其实,秋水仙碱本身是没有任何毒性的 。 但食用以后 ， 在人体内会迅速氧化生成二秋水仙碱 。 产生多种不良的中毒反应 。 轻微... ...在网上有很多关于晒干的黄花菜有毒吗吗的知识 ， 也有很多关于新鲜黄花菜是怎么弄干的?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于晒干的黄花菜有毒吗吗的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~晒干的黄花菜有毒吗吗1.新鲜的黄花菜是有毒的 。 新鲜的黄花菜中含有一种化学物质,叫秋水仙碱 。 其实,秋水仙碱本身是没有任何毒性的 。 但食用以后 ， 在人体内会迅速氧化生成二秋水仙碱 。 产生多种不良的中毒反应 。 轻微的中毒症状表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛；严重的中毒症状为肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤以及流血等 。
2.●经过蒸煮的黄花菜的一道重要工序就是晾晒 。 阳光下自然晾晒的为上品 。 烘干机烘干的 ， 虽然品质也不错 ， 但缺少阳光的味道 。 至于说硫磺熏制一说 ， 由于大同市地处黄土高原 ， 凉爽干燥、阳光充足 。 所产黄花品质优良 。 晒干的黄花菜可以放心食用 。 下图是种植户用来晾晒黄花菜的架子 。
3.虽然鲜黄花菜中含有有毒的秋水仙碱 ， 但黄花菜是经过蒸熟晒干的 ， 秋水仙碱已经受热被破坏了 ， 不会引起中毒 。 但是 ， 这并不说明干黄花菜没有毒 ， 因为为了让干黄花菜有卖相、能长期保存 ， 不良商家会用硫磺熏制 。 所以即使是食用干黄花菜时 ， 在食用前也最好用清水浸泡至少30分钟以上 ， 其间多换几次清水 ， 然后反复冲洗干净后再食用 ， 以去掉残留的二氧化硫 ， 这样才能更加安全 。 此外 ， 烹调时还要加几滴醋 ， 多热炒或多炖几分钟 。 这样 ， 即使略有二氧化硫残留 ， 在酸性条件下也会较快分解 ， 可以放心食用 。 事实上 ， 除了干黄花菜外 ， 食用其它的干菜制品也应该这样做 。
4.黄花菜是一种常见的食材 ， 新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质 ， 这种物质本身是没有毒的 ， 但是在进入人身体之后 ， 进过肠道的消化 ， 会氧化生成一种新的物质——二秋水仙碱 ， 这种物质是有毒的 ， 使用后可能出现喉咙发干、恶心呕吐等症状 ， 所以黄花菜要避免直接食用 。

新鲜黄花菜是怎么弄干的？ 晒干的黄花菜有毒吗吗

文章插图

新鲜黄花菜是怎么弄干的?1.新鲜的黄花菜是鲜嫩的花蕾 ， 不是完全打开的花朵 。 由于黄花菜分布范围广 ， 栽培品种有几十个 ， 如四月花、荆叶花、茄子花、锰子花、中秋花等等 ， 因此采摘时间也不一样 ， 一般在五月到九月之间 。 新鲜的黄花菜是不能吃的 ， 它的花药含有大量的秋水仙碱 ， 人吃后有腹泻等中毒现象 。
2.第一 ， 采摘：一般掌握在花蕾开放前五小时开始采摘 ， 采集过早花蕾营养成分不充分 ， 采集过完 ， 花蕾已经开放 ， 干制后的品质差 。 黄花菜开花具体时间一般在下午2-8时开花 ， 因此采摘时间在上午为宜 。 采集时注意“轻、巧、细、快” ， 不损坏花蕾 。
3.第二 ， 蒸制：采摘后的花蕾要求及时蒸制 ， 其作用是利用高温蒸汽的热量 ， 快速杀死花蕾中的生物酶活性 ， 防止在加工过程中引起氧化和腐烂 。 需要注意的是 ， 黄花菜当天采摘在下午就要蒸制 ， 避免阳光照射 。 蒸制是把花蕾轻装入蒸屉中 ， 排列成疏松状态 ， 在锅中水开后蒸8-10分钟即可 。 时间过短 ， 花蕾没有熟 ， 不容易晒干 ， 时间过长 ， 花蕾形状扁平发粘 ， 干燥后变成黑色 ， 影响品质 。

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