导读：做肉丸子为什么要加凉馒头渣子1.我们家炸丸子可以说是一代代家传下来的 。 煮好一锅肉之后 ， 接下来就该炸丸子了 ， 为什么先猪肉 ， 呵呵 ， 肉汤是调出丸子好滋味的最佳选择 。 我们家炸丸子的辅料主要是馒头渣和淀粉、鸡蛋... ...在网上有很多关于做肉丸子为什么要加凉馒头渣子的知识 ， 也有很多关于豆浆里的豆渣怎么处理的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于做肉丸子为什么要加凉馒头渣子的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~做肉丸子为什么要加凉馒头渣子1.我们家炸丸子可以说是一代代家传下来的 。 煮好一锅肉之后 ， 接下来就该炸丸子了 ， 为什么先猪肉 ， 呵呵 ， 肉汤是调出丸子好滋味的最佳选择 。 我们家炸丸子的辅料主要是馒头渣和淀粉、鸡蛋 。 年前买回来十来斤馒头 ， 专门用来炸丸子 ， 因为凉面条容易搓出馒头屑 ， 也就是题主说的馒头渣 。 如果你想炸丸子了 ， 再到街上去买热馒头 ， 十有八九不能用 。
2.我也见过有的人家 ， 直接用开水跑烂馒头与肉馅一起搅拌 ， 这样做也是可以的 ， 但吃起来口感差了一点 。 加入馒头渣的丸子站出来外焦里软 ， 也有嚼劲 ， 口感特别好 。 还有人家直接把面粉掺进肉馅里炸 ， 吃起来特别硬 。 建议朋友们炸丸子的时候 ， 还是费点事 ， 搓馒头屑放进去 。 这就是做肉丸子为什么要加凉馒头渣的道理 。
3.做肉丸子拌进凉馒头渣 ， 为了使丸子的口感松软有味 ， 属于经验做法 ， 主要用作油炸肉丸子 。 肉丸子算是一道硬菜 ， 重大节日和喜庆家宴、农家乐、酒店常规菜谱 ， 农村家庭用着最普遍 。 炸肉丸子 ， 主要还是作为食材 ， 用做烧、烩、蒸等大菜 。 最容易出现硬邦不喧、不怎么入味等问题 ， 吃着口感不好 。 加进了馒头渣 ， 就解决了 ， 暄软香糯味道足 。
4.郑州这里空气干燥 ， 买回的馒头放厨房过个夜 ， 就能轻易揉成渣 。 然后肥瘦三七比的肉 ， 剁成肉泥 ， 顺方向搅拌 ， 分次加进肉馅三分之一的葱姜泡的水 ， 加生抽和盐、胡椒粉、香油 。 搅拌起劲后 ， 按20%拌进馒头渣 。 最后升油锅 ， 烧到七成热 ， 团好丸子下锅 ， 炸到金黄色捞起备用 。 如果干丸子做菜 ， 就复炸一遍 ， 捞起装盘 ， 撒点葱花点缀成菜 。
文章插图
豆浆里的豆渣怎么处理1.过滤后的豆渣不用挤干水份 ， 加入适量的玉米面 ， 揉成能成团的面 ， 分成均等份 ， 揉成团 ， 底部戳洞 ， 做成杂粮窝头 ， 上锅蒸30分钟即可 。 这样做的窝头不用加入泡打粉或者发酵粉 ， 因为豆渣经过料理机的高速粉碎 ， 变得蓬松 ， 可以起到松软蓬松效果 。 粗粮的口感的杂粮窝头 ， 口感略显粗糙 ， 但是味道真的很棒 。
2.过滤好的豆渣不用挤干水份 ， 加入适量白面粉、酵母粉 ， 揉成耳垂软度的面 ， 饧发1小时 ， 取出揉匀 ， 擀成薄饼 ， 刷油 ， 撒上葱花 ， 卷起 ， 分成均匀的面剂 ， 擀成饼状 ， 锅中放油 ， 放入饼胚 ， 小火加热 ， 记得翻面 ， 两面金黄即可出锅切开食用 。 白面中加入了豆香 ， 两面酥脆 ， 中间宣软 ， 是不错的主食 。
3.过滤好的豆渣不用挤干水份 ， 加入一颗鸡蛋 ， 加入胡萝卜丝 ， 五香粉、食盐搅拌均匀放置15分钟 ， 锅中放入宽油 ， 小火加热 ， 用手和勺子配合 ， 做成丸子形状 ， 油温7成热时放入丸子 ， 依次放入油中炸至金黄捞出 ， 所有丸子都炸好后再用中火复炸30捞出装盘食用 。 外壳酥脆 ， 一口一个 ， 豆香十足 。
4.豆浆的热量 ， 是31千卡/100克 ， 碳水、蛋白质、脂肪的含量分别是14％、35％、42％；豆渣的热量 ， 是89千卡/100克 ， 碳水、蛋白质、脂肪的含量分别是49％、22％、38％ ， 更重要的 ， 是100克豆渣中 ， 有7克膳食纤维 ， 而豆浆中 ， 膳食纤维含量为零！膳食纤维对于减肥的人来说 ， 可是个日思夜想的好东西呀 。
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