导读：猪肝怎么炒才好吃啊1.泡菜猪肝最好吃 ， 很小的时候就学会了这道菜 ， 记得很清楚 ， 九十年代农村包办宴席的一位大厨 ， 做了一辈子菜 ， 他看我只灶台那么高 ， 却一直盯着他做菜 ， 他便逗我 ， 小丫头你是想学做菜吗？我当时并... ...在网上有很多关于猪肝怎么炒才好吃啊的知识 ， 也有很多关于爆炒猪肝怎么炒的又嫩又好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于猪肝怎么炒才好吃啊的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~猪肝怎么炒才好吃啊1.泡菜猪肝最好吃 ， 很小的时候就学会了这道菜 ， 记得很清楚 ， 九十年代农村包办宴席的一位大厨 ， 做了一辈子菜 ， 他看我只灶台那么高 ， 却一直盯着他做菜 ， 他便逗我 ， 小丫头你是想学做菜吗？我当时并不想 ， 但却不知为啥使劲点点头 。 他见我那么认真便说：“你爱吃什么 ， 我教你一道菜” 。 “猪肝”我大声答
2.锅内放水加热 ， 将黄瓜 ， 木耳 ， 冬笋放入 ， 焯2~3分钟后捞出沥干水分 。 锅内水烧开 ， 放入腌制的猪肝 ， 待猪肝发白 ， 捞出沥水备用 。 锅内放入5克食用油 ， 待油加热到7成热时 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 倒入调好的碗欠勾成汁 ， 把猪肝 ， 黄瓜 ， 木耳 ， 冬笋倒入翻炒 ， 使欠汁均匀地裹在猪肝上 。 最后淋香油出锅 。
3.我按计划做青椒炒肝 。 昨晚我把肝小火略略煮了一下 ， 断生 ， 之后过水洗净 。 现在很容易就切成片 ， 急火加佐料炒 ， 将熟时加入青椒 。 还要勾一下芡 ， 这不只是为了样子明亮 ， 自己家的菜可以少讲究这个 。 现在我家为了健康 ， 都尽量少用淀粉了 ， 象我特别喜欢的锅包肉和肉段儿都不太做了 。 但炒肝还是需要勾芡的 ， 主要是因为肝本身容易风干 ， 加淀粉可以保湿保鲜 。 炒肝可以配青椒 ， 上面做法即是 ， 亲证又美味 ， 红肝绿椒又极有食欲 。 另外一种菠菜炒肝：这道菜正好与上一个做法相反 ， 肝鲜切片 ， 不过水 ， 所以请尽量切薄点；肝片加料酒 盐 糖 五香粉 拌匀 ， 再加点淀粉 ， 腌一会儿;而菠菜需要汆一下 ， 捞出后略放凉 ， 沥水 。 油热后先炒肝 ， 急火 ， 炒匀 ， 加入菠菜再炒匀 ， 出锅前加点鸡精 。
4.但猪肝要如何炒才能使猪肝的口感和味道变得更好？正如题主所问:猪肝怎么炒好吃？答……虽然炒猪肝的方式和口味有很多种 ， 但其实猪肝在处理和烹饪方面还是有些难度的 ， 由于猪肝的特殊风味和质地 ， 所以如果操作不当 ， 就会使得猪肝的质地变老变硬 ， 而且做出来的猪肝膻腥味大 ， 进而影响菜肴的口感和风味！而做的好的炒猪肝 ， 不但没有猪肝的腥味和异味 ， 还多了一层猪肝鲜嫩的口感！
文章插图
爆炒猪肝怎么炒的又嫩又好吃1.记得妹妹从小就爱吃猪肝 ， 由于爸爸生病 ， 所以拿猪肝做药引 ， 天天都要吃 ， 那一次机会来了 ， 妹妹可高兴了 ， 天天嚷嚷着吃猪肝 ， 就那一次妹妹吃怕了 ， 从此就再也不吃猪肝了 ， 直到有一天 ， 我给她做了一个爆炒猪肝 ， 做法简单美味 。
2.先处理原料 ， 葱姜蒜清洗干净 ， 本别切末备用；胡萝卜、红椒清洗干净切成片 ， 青蒜苗清洗干净 ， 斜切成段 。 最后将猪肝清水清洗干净 ， 切成薄片 ， 加入生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺拌匀腌制10分钟左右 。
3.在吃猪肉都是一种奢侈的当下 ， 猪肝作为猪下水 ， 价格便宜 ， 口感鲜嫩 ， 吃在嘴里有点沙沙的感觉 ， 如果火候掌握得好 ， 咬下一口 ， 鲜嫩中还带着一丝嚼劲 。 在中国 ， 吃猪肝有千百种吃法 ， 可炒 ， 可熘 ， 可煮…… ， 我最喜欢爆炒 ， 但很多人炒出的猪肝腥味很大 ， 非常难吃 ， 导致炒好的猪肝一次次的扔掉 ， 浪费食材 。 其实爆炒猪肝的方法一点也不难 ， 只要掌握方法 ， 鲜嫩无腥味 。 不知道大家是怎么做的 ， 是不是买回来 ， 洗净 ， 上浆 ， 就直接下锅了？那样是不对的 ， 下面我就把方法教给大家 ， 保证炒出的猪肝鲜嫩无腥味 。
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