导读：死面饼子用什么水和面1.大饼是一种非常常见的面食的做法 ， 在北方地区尤其普遍 ， 特别是在北京 ， 深受老百姓的喜爱 ， 几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影 。 大饼应该是最简单的一种饼类的做法 ， 用的是死面 ， 但是... ...在网上有很多关于死面饼子用什么水和面的知识 ， 也有很多关于发面饼怎样和面软?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于死面饼子用什么水和面的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~死面饼子用什么水和面1.大饼是一种非常常见的面食的做法 ， 在北方地区尤其普遍 ， 特别是在北京 ， 深受老百姓的喜爱 ， 几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影 。 大饼应该是最简单的一种饼类的做法 ， 用的是死面 ， 但是做出来却非常柔软 ， 多层 ， 关键在于和面的面粉和水的比例 ， 醒面的时间 ， 烙制的方法 。
2.做大饼用的面粉选择没有特别的要求 ， 家里常见的普通面粉就可以 ， 和面的用的水以温热水为宜 ， 特别是在寒冷的冬天 ， 水的温度稍微高一点 ， 用手背来感受 ， 热而不烫 。 温热水可以减少面粉中面筋的形成 。 水的量略微多一些 ， 一斤面粉大约需要七两水 ， 面团比较软
3.选好面粉之后就开始和面了 ， 在做这一步的时候一定要记住 ， 用滚开的水和面 。 烫面之后和好的面团的韧性就会下降 ， 这样做出来的烙饼会很软很好吃 。 如果你不喜欢太软的饼 ， 也可以在和面的时候一半开水加上适量的凉白开 ， 也就成了温水 ， 这样和出来的面团也是比较软的 ， 而且因为用了凉白开 ， 所以面团的韧性增加了 ， 也就是软硬适中有嚼劲 。
4.和面分软和面和硬和面 ， 软和面就是用烫面的手法 。 想让烙饼做的更好吃 ， 就要软和面的方式来做 。 而且软和面做起来可能会有点不大顺手 ， 因为面团容易黏手 ， 不容易成型 。 所以在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉 ， 免得太黏手 。 揉面的时候可以利用惯性来回揉捏 ， 这样擀出来会特别薄 ， 烙出来的饼也更有型 ， 更松软 。
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发面饼怎样和面软?1.制作方法：温水化开酵母 ， 逐渐小量倒入水 ， 然后加一点点白糖发酵会更好 。 等面团蜂窝状 ， 按揉排气 ， 擀面杖擀面饼洒葱花碎 ， 加胡椒粉、盐、油 。 卷起切成面剂子 ， 擀成饼坯 。 盖上保鲜膜二次醒发十五分钟 。 烙至两面金黄即可 。 口味咸香 ， 宣软可口!
2.首先用30度左右的温水和面 ， 然后可以加点鸡蛋清会更好 ， 一斤面、一个蛋清就可以了 ， 面和好后、找一块干净的纱布、打湿后、拧干水后、盖在和好的面上就可以了、保鲜膜也可以的 ， 醒上二十分钟再做、这样的面做出来的面又软又筋道、口感很好、我妹妹嫁到山东的他回来给我说这样做的面、口感会很好吃、在他那学的 。
3.想要发面饼做得又软又香在揉面的时候要注意 ， 不要把面饼揉的太硬了 ， 这样做出来的面饼在烹饪的过程中会丢失水分 ， 口感就会变得更硬 ， 在面团发酵完毕之后 ， 和面时可以根据个人喜好加入白糖、牛奶或鸡蛋 ， 这样做出来的饼更香 。
4.要想让发面饼变得松软 ， 在选择面粉的时候 ， 就要选择中筋面粉 ， 高筋面粉和低筋面粉都不太适合制作发面饼 。 发面的时候水不要掺太多 ， 也不要太少 ， 一点点的加水 ， 可以慢慢调节 ， 保证做出来的饼不会太松也不会太紧 。 揉面的时候要将气泡尽量都排出 ， 不然烙出来的面饼形状和口感都不太好 。
【发面饼怎样和面软？ 死面饼子用什么水和面】
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