中国八大菜系是什么?它们各自的代表菜是什么?1.四川历史上曾有几次大的移民 ， 每一次移民带来的不仅是人才的汇聚 ， 也带动了川菜的发展 。 而对现代川菜影响最大的是在抗日战争时期 ， 国人大量汇聚四川 ， 把全国各地的烹饪原料、烹饪技法和菜点都带了进来 ， 也形成了现代川菜的雏形 。
2.启始以来 ， 川 ， 粤 ， 鲁 ， 苏 ， 是中国最早的四大菜系 ， 由着时代的变迁 ， 人们的口味有了新的追求 ， 又兴起一批新秀 ， 如闽菜 ， 湘菜 ， 徽菜 ， 浙菜 ， 每个菜系都独具一格 ， 分别代表各地风土人情与饮食习惯 ， 形成中国的八大菜系 。
3.早在唐朝和北宋时 ， 中国南北方的饮食差异逐步扩大 ， 南北方的菜肴各成体系 。 到了南宋时期 ， 南甜北咸的格局逐渐形成 。 明末清初时 ， 川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜 ， 成为当时最有影响的地方菜系 ， 被称作四大菜系 ， 这也是老四大菜系的由来 。 到了清朝末年 ， 浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成 ， 与原来的四大菜系共同构成汉民族饮食的“八大菜系” 。
4.在八大菜系中一直都有川菜和鲁菜谁是八大菜系之首的争论 。 鲁菜认为自己曾是清朝的宫廷菜 ， 自己的历史名气更大、更正宗 ， 应当排在首位 。 而川菜则认为自己的全国普及率最高 ， 全国各地都有川菜馆 ， 这一点鲁菜远远比不上 ， 所以自己应当排在首位 。 不得不说 ， 两者都各有优点 。 下面来具体说说八大菜系：
【中国八大菜系是什么？它们各自的代表菜是什么？ 八大菜系是哪八大菜系之首】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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