2.借香：从字意上看就能很容易的了解到 ， 借就是借用别人的想起 。 这通常适用于 ， 原料本身没有味道也没有异味的食材 。 就如同：海参 ， 鱿鱼 ， 燕窝等等食材 。 虽然营养丰富 ， 但是所具有的挥发性香味基质甚少 ， 所以寡而无味 。 烹制出来的菜品 ， 只能借用其他原料或者是调味香料中去借取 。
3.原料本身虽然有一些自身所具备的香气 ， 但是含量不足或者是味道单一 。 这个时候大家就想出一种解决办法 ， 那就是将原料与其他的原料或调料合起来一同烹煮 ， 这个方法就叫做“合香” 。 运用到实际生活中 ， 就是将动物性原料 ， 经常要加入适量的植物性原料 。 这样做 ， 不仅在营养互补方面很有益处 ， 而且还可以使各种香味基质在加热过程中融溶 ， 扬溢 ， 散发出更加丰富的复合性香味 。
4.比如烹制菜肴 ， 在出勺前 ， 往往要滴点香油 ， 加些香菜 ， 葱花 ， 姜末 ， 胡椒粉等等 ， 或者是在菜肴装盘后 ， 撒椒盐 ， 油烹姜丝等 ， 这即是运用了 ， 这些具有挥发香味原料或调味品 ， 通过瞬时加热 ， 使其香味基质迅速挥发 ， 溢出 ， 以达到既调香 ， 又可以调味的目的 。
【怎样炒菜好吃？ 平时家里做什么菜啊】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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