导读：剁椒鱼头怎么蒸才嫩1.淡水鱼用来蒸着吃的， 除了清蒸河鲈鱼， 我最爱的就是剁椒鱼头 。 剁椒鱼头是湘菜的代表， 把鱼的鲜美和剁椒的咸辣味融合在一起， 经过高温短时间的蒸制而成， 非常的美味 。 这道剁椒鱼头不仅保留了鱼... ...在网上有很多关于剁椒鱼头怎么蒸才嫩的知识， 也有很多关于剁椒蒸鱼的做法是怎样的?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于剁椒鱼头怎么蒸才嫩的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~剁椒鱼头怎么蒸才嫩1.淡水鱼用来蒸着吃的， 除了清蒸河鲈鱼， 我最爱的就是剁椒鱼头 。 剁椒鱼头是湘菜的代表， 把鱼的鲜美和剁椒的咸辣味融合在一起， 经过高温短时间的蒸制而成， 非常的美味 。 这道剁椒鱼头不仅保留了鱼肉的鲜味， 也丰富了口感， 是一道非常开胃的菜肴 。
2.蒸鱼一定要开水， 开水可以减少蒸制的时间， 保证鱼肉的鲜嫩 。 大头鱼是淡水鱼， 土腥味较重， 先腌制入味， 可以去掉一部分的土腥味 。 盘子中的汁水也比较腥， 需要倒掉 。 如果鱼头后面带有一节鱼身， 最好打花刀， 一来是更好的入味， 二来受热均匀， 减少蒸制时间 。 具体点时间按照鱼头的大小来决定， 正常的情况下十分钟左右 。
3.2， 准备一个碗， 将葱段， 姜片一起放入碗， 倒入适量料酒， 胡椒粉， 少许盐， 用手抓出料汁， 将料汁浇在鱼头上， 然后再给鱼头里外做个按摩， 多按摩几次， 让鱼头充分入味， 腌制大约20分钟， 再将生姜切末， 大蒜切末， 大葱切段， 适量剁椒剁碎备用 。
4.3， 锅烧热放油， 油温5成热， 放入姜蒜末煸香， 接着放入剁椒碎， 转小火炒出剁椒的香味， 再放入少许清水烧开， 开始调味， 放入适量生抽， 五香粉， 蒸鱼豉油， 一勺白糖， 少许鸡精翻炒均匀， 再继续炒大约1分钟关火， 盛出备用 。
【剁椒蒸鱼的做法是怎样的？ 剁椒鱼头怎么蒸才嫩】
文章插图
剁椒蒸鱼的做法是怎样的?1.剁椒蒸鱼是一道经典湘菜， 口感以辣， 鲜， 香， 嫩为主 。 湘人爱食辣， 剁椒蒸鱼的点睛之笔在于“椒”字， 好辣椒可谓剁椒蒸鱼的神来之笔 。 小张嗜辣， 剁椒蒸鱼， 垂涎三尺， 不可断绝 。 小张今天的剁椒蒸鱼做的十分成功！小张决定和朋友们分享一下剁椒蒸鱼的配方吧！
2.剁椒鱼头做法， 用新鲜的花鲢鱼头， 剁成两半， 放入盘内， 用红剁椒跟黄剁椒两样均匀涂抹鱼上， 放入蒸锅基本20分就能熟透， 根据锅的密封程度来定也可以用筷子挑开鱼肉看是否熟透， 鱼头蒸好后， 淋蒸鱼豉油， 少于味极鲜酱油， 最后泼上热油， 即可完成！
3.锅里下点油， 把姜米， 蒜米爆金黄， 再放豆豉爆一下， 放野山椒， 剁椒炒一下， 放点味精， 鸡粉， 生抽炒匀就可以出锅， 然后均匀的铺在鱼身上 。 把东星斑放蒸锅里大火蒸10分钟左右， 取出， 上面撒点葱花， 胡椒粉， 浇上热油就可以了 。
4.原料：鱼头、剁椒 。 做法：步骤先将鱼头洗干净， 剖开鱼头， 放上料酒， 姜片腌制一会 。 剁椒一瓶5块， 用的时候只要一半就可以了 。 步骤在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸， 所以切忌放多盐， 锅中水开了后， 看到蒸汽上来再放鱼头， 放入锅中蒸二十分钟 。 步骤鱼头蒸好后， 一般水气比较多， 可以倒掉一部分 。 步骤最后撒上葱花， 锅中烧热油， 淋在鱼头上即可 。 湖南的剁椒鱼头是比较出名的， 据说有个来历， 说清朝时期， 黄宗宪途经湖南一个小乡村， 借住农户家， 农户的儿子从池塘捕回一条河鱼， 女主人就在鱼肉里面放盐煮汤， 再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸， 黄宗宪觉得非常鲜美 。 回家后， 他让家里厨师加以改良， 于是便有了今天的“剁椒鱼头” 。 希望能帮到您！
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