导读：蒸蛋糕为什么会回缩塌陷1.步骤蛋清中加入几滴柠檬汁， 没有白醋也可以代替， 60克细白砂糖分3次加入， 先打散蛋清， 打出的大气泡加第一次糖， 接着打至蛋清大气泡少小气泡多时加入第二次糖， 打到出纹路加第三次糖， ... ...在网上有很多关于蒸蛋糕为什么会回缩塌陷的知识， 也有很多关于为什么烤的蛋糕胚一直塌陷的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于蒸蛋糕为什么会回缩塌陷的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~蒸蛋糕为什么会回缩塌陷1.步骤蛋清中加入几滴柠檬汁， 没有白醋也可以代替， 60克细白砂糖分3次加入， 先打散蛋清， 打出的大气泡加第一次糖， 接着打至蛋清大气泡少小气泡多时加入第二次糖， 打到出纹路加第三次糖， 最后打到筷子插入不倒即可 。
2.最近由于疫情的原因， 大家都不能出门， 闲来无事就酝酿出了好多大厨 。 网红凉皮， 麻辣烫， 小烤串， 肉夹馍争相出现在朋友圈 。 当然， 蒸蛋糕也是其中之一， 然而与这些传统的中式料理相比， 蛋糕无疑是比较难成功的 。 烤蛋糕本身的难度系数就比较高了， 而中式的蒸法又加大了它的难度 。
3.那么想知道问题出在哪， 首先我们得知道制作蛋糕的原理 。 我们蒸蛋糕时一般也是采用戚风蛋糕的配方和制作方法 。 那么戚风蛋糕的膨胀原理是什么呢？事实上， 戚风蛋糕是靠蛋白打发的张力， 使面糊沿着模具表面“攀爬”， 也就是楼主提问中的“涨起来”， 当蛋糕内部全部烤熟之后， 气泡全部固定在一个位置， 所以一个完美的蛋糕就形成了 。 而楼主所说的“凹下去”其实就是蛋糕回缩的一种表现 。 一个成功的戚风蛋糕是不会出现大面积回缩甚至凹陷的情况的 。
4.很多网传的蒸蛋糕的视频我都看过， 有很多博主使用几根筷子就把蛋白打到硬性发泡了 。 如果该过程没有任何掺假成分的话， 那博主一定是一个臂力很大的人， 因为在我刚刚接触烘焙时也试过这种方法， 结果就是我打了两个小时， 最终蛋糕烤制失败 。
文章插图
为什么烤的蛋糕胚一直塌陷1.蛋糕出炉以后没有及时倒扣在冷却架上冷却 。 对于戚风蛋糕来说， 蛋糕倒扣冷却的过程， 也是他成熟的过程 。 这个步骤必不可少 。 如果说出炉以后不倒扣， 基本蛋糕就会回缩或塌下去 。 特别对于体积比较大的戚风蛋糕更严重 。 对于小纸杯蛋糕的话， 会好一点 。
2.蛋糕要烤至成熟再出炉， 细心观察一下蛋糕的状态， 比戚风蛋糕来说， 一般蛋糕蓬松到最高点， 然后在微微回落到与模具平， 在烘烤两三分钟， 基本上就可以出炉啦 。 是成熟前你会闻到满屋的香气， 这也是一个快成熟的标志 。
3.另外说一下， 除了戚风蛋糕， 如果是海绵蛋糕， 马芬蛋糕， 磅蛋糕这些， 因为含水量较戚风蛋糕少， 质地比较扎实， 不太容易发生塌陷的情况 。 当然海绵蛋糕， 我还是建议大家出炉后倒扣的 。 像马芬蛋糕， 磅蛋糕这类重油蛋糕就不用倒扣了， 这几种蛋糕检验成熟的标准， 竹签插入没有湿面糊即可 。
4.对于蛋糕来说， 我一般烤蛋糕胚都是戚风蛋糕比较多， 所以就拿戚风蛋糕胚来举例子吧， 最常见的问题是蛋清打发不够充分， 或者打发过头， 都有可能导致最后的成品失败， 回缩或者塌陷， 如下图所示， 一般做圆形的戚风蛋糕， 蛋清打发要打发到打起打蛋头能够看到直立短小的三角形， 打发好的蛋清呈白色， 形状不会松散；想要打发好蛋清， 一台好用的电动打蛋器就可以解决了， 我一般使用手持电动打蛋器打五颗蛋的蛋清不到三分钟就可以了 。
相关经验推荐
- 做蛋糕为什么一定要用鸡蛋 做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋呢
- 吃花生能减肥吗？为什么呢 减肥期间能吃坚果吗？比如瓜子花生之类的
- 雪莲果切开后为什么会发黑 雪莲果切开第二天能吃吗
- 为什么吃雪莲果会拉肚子 吃雪莲果拉肚子怎么办
- 雪莲果什么味道 雪莲果为什么有股怪味
- 自己在家蒸蛋糕要注意什么？蒸好了为什么会塌下去？ 在家怎么自制蛋糕？
- 荠菜包饺子为什么苦 荠菜吃之前需要焯水吗
- 炸鱼怎样才不粘锅 炸鱼为什么老是粘锅怎么才能不粘锅
- 动物奶油蛋糕怎样不容易化 蛋糕中的淡奶油怎么样才能稳定
- 雪莲果为什么会变绿 雪莲果变绿还能吃吗