导读：酵母粉发的面还需要放碱面吗1.很多朋友在制作过程中都遇到过，还有些温热的包子皮或馒头皮有些干硬，凉了以后就更硬了，其实这个问题解决起来非常方便，只要往面团里加一种物质，蒸熟的包子或馒头表皮洁白光亮，口... ...在网上有很多关于酵母粉发的面还需要放碱面吗的知识，也有很多关于如何蒸纯碱馒头的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于酵母粉发的面还需要放碱面吗的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~酵母粉发的面还需要放碱面吗1.很多朋友在制作过程中都遇到过，还有些温热的包子皮或馒头皮有些干硬，凉了以后就更硬了，其实这个问题解决起来非常方便，只要往面团里加一种物质，蒸熟的包子或馒头表皮洁白光亮，口感非常柔软，即使凉了以后也不会发硬 。
2.蒸包子加碱面进去是有道理的，我们父母辈一直都是这样做，到现在我母亲大人蒸包子馒头要加，原因是用老面发酵的面团，老面就是指发酵馒头用的面种，有的地方叫面引子，有的地方叫面头，每次蒸包子馒头的时候，故意留一小团，放在盆中保存起来，下次做时用来发酵 。
3.用这种老面发酵面团是要使用碱面的，因为在保存老面的时候，环境复杂，老面中菌不纯，会有各种杂菌进去，发酵的时候使面团出现独特酸味，需要加碱面进去中和，而且碱面加的多少没有一个固定值，和面团发酵程度有很大关系，碱面加太多，会使馒头变黄，不仅影响口感，还会影响营养价值，造成其中一些营养素流失 。
4.首先看看酵母粉是不是过期了，有时候家里做面食有限，买大包一时半会用不完，时间长会有过期现象，个人建议买小包装，打开用不完的把口封上放在冰箱冷藏保存 。 其次看面团是否没有发酵起来或发酵过头，发过了做出来的馒头包子会出现发硬 。 另外面是发酵成功了，在制作的过程中有没有搓揉排干净其中气体，面团切开，看到表面光滑没有气孔才算彻底揉好 。 还有最后一个环节也是被容易忽视的，馒头包子蒸制完成后不要立刻打开盖子，需要焖3~5分钟 。
文章插图
如何蒸纯碱馒头1.二，纯碱与小苏打搭配使用 。 用老面发好的面，必须用纯碱中和其酸度，但是单纯使用纯碱，馒头坯醒发很慢，时间过长又会缺碱，最好再加些小苏打 。 一般纯碱与小苏打比例的2:1 。 加纯碱和小苏打要视发面程度、季节气温及室内温度而定 。 10斤发面两者用量50一60克左右 。 此量不足会是熟了的馒头表面裂开 。 不过还要注意，纯碱与温水能化成纯碱水了，而加入小苏打会形成小颗粒，因此只能混在一起撒入面团中 。
2.三，把握好揉面食水量 。 发酵好的面团要适量加入干面粉，注入适量的水和撒入纯碱、小苏打，经手或和面机揉制或搅拌 。 发面中的干面粉加入多少对馒头有很大关系，在发面硬而不软的前提下，面团的食水率在40%以下 。 过硬、过软馒头坯很难成形 。
3.四，馒头坯的醒发 。 为了是馒头个大而且蓬松，醒发坯是必不可少的，但是馒头坯不同于花卷 。 每一层笼屉只能预热一次，然后叠加起来，靠笼屉内和室内温度自然醒发，切忌两次以上又预热 。 不然会对馒头起泡留下隐患 。 醒发程度视坯增大程度来定 。 醒发时间在40分钟以上 。
4.五，开蒸要变火温 。 因顶层笼屉馒头坯做得相对迟些，坯不是很大，蒸馒头应大温水大火开蒸这样能促使它“二次醒发”，同时能快速上气 。 待笼盖气孔有热气冒出时计时，然后使用中火 。 视笼屉数量和自己经验确定停火时间 。 但在停火前10分左右，要用小火 。 不断的变幻火温能有效防止起泡现象 。
相关经验推荐
![穿越火线手游挟天子以令诸侯是哪一把武器的介绍？cfmAK47孟德武器介绍答案[多图]](http://img1.jingyanla.com/220426/0316391V8-0-lp.jpg)
- 车上如何使用U盘 u盘在电瓶车上如何使用
- 邮箱里的文件怎么永久保存 如何批量保存邮箱文件
- 唐山学法减分如何在网上进行 唐山 学法减分
- 50岁的人饮食注意什么 如何合理的安排一天的饮食？
- 职场亚健康人群应该如何调理？ 怎样改善身体亚健康状态
- 如何储存蒜 怎样保存大蒜不发芽不干瘪
- 焖面条如何做 为什么煮的方便面和泡的方便面的口感差别这么大？
- 怎么做清蒸羊肉 清蒸羊肉的做法
- 【血肠怎么做好吃】血肠的做法大全
- 【肉饼蒸蛋怎么做好吃】肉饼蒸蛋的家常做法