导读：阳春面的香汤怎么做?1.最早没有吃过阳春面的时候凭这个小吃的名字想象的就是一碗普通的清汤面， 面条煮好， 放到白水加作料的清水中， 撒上葱花完事 。 但是去上海吃过一次之后那感觉确实反差很大， 首先面汤并不是白水... ...在网上有很多关于阳春面的香汤怎么做?的知识， 也有很多关于什么药材煲汤好喝的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于阳春面的香汤怎么做?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~阳春面的香汤怎么做?1.最早没有吃过阳春面的时候凭这个小吃的名字想象的就是一碗普通的清汤面， 面条煮好， 放到白水加作料的清水中， 撒上葱花完事 。 但是去上海吃过一次之后那感觉确实反差很大， 首先面汤并不是白水一般的清汤， 而是有颜色的， 略发红的颜色， 而且面汤的味道非常丰富， 很有层次， 汤的香味非常复杂， 而且汤看起来清， 但是口感却很厚重， 回味有一丝丝的香辛味道 。
2.阳春面的味道特点， 以及汤底整体风味， 可以高度概括出三种香味， 分别是：葱花香， 猪油香， 以及酱油香味 。 这就是阳春面的风味， 而那些说阳春面香汤做法的人， 为何非要往高汤的做法上靠， 而且还要把高汤的做法整得那么复杂， 还用那么多的香辛料， 这不是误人子弟么 。
3.最老派的阳春面的做法就是以“三香”味道为主的做法， 至于现在的做法， 有很多的改良， 因为现在餐饮竞争比较激烈， 所以就有了五花八门的做法， 像是会在阳春面上加些葱油， 或者是用骨汤作为底汤， 而老派的阳春面的汤底就是煮面的水， 将猪油和酱油冲开了， 再加上葱花就是一碗阳春面 。
4.一般平常的小店制作的阳春面， 可以不用高汤打底， 但是如果价格卖得较高的话， 那么就要追求味道和品质了， 所以有很多人就对阳春面的做法进行了改良， 也就是用高汤代替面汤， 这样做的好处就是， 可以提升汤底的香味， 汤喝起来会更加的浓郁 。
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什么药材煲汤好喝1.很多人煲汤时， 认为放一些枸杞， 党参， 当归等等之类的药材， 煲出的汤味道会更好， 其实这是一个很大的误区 。 类似以上的药材其实在餐饮行业中被称作是滋补料， 熬汤添加这些滋补料的目的并不是提升汤的味道， 而是从饮食营养搭配方面考虑 。
2.因为这些药材本身并不具有去异增香的作用， 相反的是当归这味药材的量如果掌握不好， 会严重影响汤的味道， 因为当归药味很重且气味浓郁， 所以一般一些汤馆在熬制汤的过程中是不会直接添加这些药材的， 因为汤的熬制时间， 熬制的火候大小没有固定标准可言， 所以直接添加药材熬汤， 这些药材的味道很难控制 。
3.一般煲汤所用的药材， 其实在餐饮行业中就是香辛料， 而做汤想要好喝， 只需要记住一点， 最大程度还原肉类食材的香味， 就可以做出一份美味的汤， 所以我们做汤使用香料的目的主要有两个， 一个是为了去除肉类食材中的异味， 一个是辅助丰富汤的香味， 所以香料的选择就要根据具体的食材而定 。
4.禽类食材特点， 腥臊味重， 鲜香味足， 所以我们熬汤需要加入些去腥臊味效果好的香料， 例如煲老母鸡汤， 老鸭汤最好放些白芷， 山柰， 这两种香料中白芷去异作用效果好且白芷本身的味道和禽类食材的肉香味非常搭配， 而山柰带有少许辛辣味， 所以可以压制腥味 。 还有最重要的一点就是两种料的颜色都是白色， 在汤中长时间熬煮不会影响汤的颜色 。
【什么药材煲汤好喝 阳春面的香汤怎么做？】
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