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买生菜的时候 ， 除了以上三个挑选生菜的小技巧 ， 如果遇到有以下两个特点的生菜 ， 无论粗细都不要买 。
1.不要买重量较轻的生菜 。
如果想买汁多味甜的生菜 ， 可以通过称重来选择 。 如果你手里同时拿着两个大小差不多的生菜 ， 拿起来时比较重的生菜说明它水分充足 ， 肉质厚实 ， 吃起来自然多汁酥脆 。 相反 ， 挑起来比较轻的生菜 ， 可能水分不够 ， 也可能是“空心笋” 。 不建议购买 。
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2、不买“大肚罗汉”形的莴笋
一般买莴笋时都会选择粗壮丰硕的 ， 但如果过于粗壮 ， 那就有问题了 ， 像一些外形似“大肚罗汉”的莴笋最好不好购买 ， 正常的莴笋上下直径相差不多 ， 而有些菜农为了使莴笋长得粗壮 ， 在生长过程中施加过多的催生剂 ， 使莴笋的根茎过于肥大 ， 就会长成“大肚罗汉”一样的外形 ， 这类莴笋虽肥硕但营养不均衡 ， 口感没有那么爽脆 ， 有些还会过于丰硕的莴笋还会出现“糠心”的情况 ， 吃起来又苦又涩 ， 丝毫没有清甜鲜润可言 。
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1、莴笋的茎杆粗细均称 ， 外形笔直且硬实 ， 手感比较重 。
2、笋叶翠绿鲜嫩不蔫萎 ， 顶部没有花苞 ， 看起来比较新鲜 。
3、莴笋表皮浅绿 ， 没有硬化、损伤、虫眼、斑点 ， 水分充足 。
——老井说——
吃了莴笋可别把叶子给丢了 ， 长久以来 ， 大家只知道莴笋好吃 ， 往往买回来的莴笋只吃茎不吃叶 ， 叶子直接就丢掉了十分可惜 。 事实上 ， 鲜嫩碧绿的莴笋叶营养也十分丰富 ， 有很好的抗氧化作用 ， 而且维生素C的含量比莴笋茎都要高 ， 做法和普通绿叶蔬菜一样 ， 下面条的时候也可以放几根 ， 好吃营养又不浪费 ， 没有吃过的朋友不妨试一试 。
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