凉拌莴笋为什么会发苦莴笋为什么会发苦的原因 _生活百科

俗话说“春天让生菜看起来像金子” 。现在正是生菜上市的季节。它既营养又便宜。它看起来又脆又绿。不仅颜色诱人，而且味道酥脆、多汁、香甜。但是，虽然生菜味道很好，但有时候难免会买到一些质量不好的生菜，比如空心生菜、苦菜等。看起来厚实清新。剥皮后发现生菜质量差，浪费钱。
【凉拌莴笋为什么会发苦莴笋为什么会发苦的原因】

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很多人不知道如何挑选生菜。他们认为莴苣越大越好。有时候他们拿一个就走了。至于生菜新鲜与否，大部分看“缘分” 。其实买生菜很有讲究。如果生菜长成又粗又壮的形状，多半是“空心假”的。切开后，它们并不坚实，就像有激素的草莓一样。它们看起来又大又红，但是咬下去之后，不仅喜人。有时候选择不好，不仅会有苦涩的味道，而且根本就不好喝。其实买新鲜酥脆的生菜并不难。只要牢记“3买2不买” ，就不会每次都上当。

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1.买竹叶鲜嫩无“芽”的生菜
买莴苣时，先从叶子开始。树叶是最容易分辨的地方。一般新鲜生菜顶端的叶子是青绿色的，看起来很新鲜，没有干枯、发黄、枯萎的现象。这样的生菜肉质细嫩，水分充足，味道鲜美，味道香甜多汁。

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如果生菜的叶子呈深绿色或略带紫色，说明这种生菜已经“老化”了。有些陈化的生菜味道不好，有些根本不能吃。买回家也是浪费钱。其他的莴笋叶子看起来发黄枯萎，甚至有些腐烂，证明这种莴笋放置时间较长，水分已经流失。不仅不新鲜，味道也不好，剥皮的时候也不好处理。

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除了观察叶子的颜色，还可以看看叶子中间是否有“芽” 。如果芽长在生菜的顶部，说明生菜没有在最佳采摘期采摘。这种生菜比较老，粗纤维多，口感非常差，买到“空心笋”的概率很大。这种生菜不适合凉拌生食，只能用来炒或炖。

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2.买形状又直又结实的生菜。
买生菜的时候，生菜越大越好。正常的新鲜生菜一般直径在4-5cm左右，形状规则，形状平直，无弯曲或畸形，摸起来比较结实。这种生菜口感好，新鲜，水分充足，一般不会出现“空心化”的现象。相反，如果生菜拿在手里是“软”的，用手捏生菜根部不韧，说明生菜失水较多，不那么新鲜。

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3.买皮色浅的生菜。
除了看竹笋的叶和茎，还可以通过观察莴笋皮的颜色来判断新鲜程度。一般新鲜的生菜汁液很多，特别脆。莴笋的皮白里透绿，颜色浅，不像竹笋的叶子那样绿而有光泽。剥皮后肉质翠绿透明，色泽十分诱人。如果莴笋外皮呈深绿色或略带红色，说明这种莴笋是“老莴笋” ，口感不好，没有甜脆的味道。