一年之计在于春，一日之计在于晨 。
早餐不仅仅是一顿饭，更是一天美好的开始 。
对于美食众多的河南来说，早餐种类繁多，当地人可能看不到 。
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豫北地区离不开安阳的板面菜，豆沫，气囊，濮阳庄小笼包 。
1.面条菜肴
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其实扁面的原料大多是红薯粉 。 另外配菜以青菜、猪血、豆腐为主 。 放在大锅里一起煮 。 加入特殊的配料，然后就可以拿出来吃了 。 最重要的一个就是平板面汤 。 最好用大骨头熬制的骨头汤 。
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2.豆沫
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每天早上可以喝一碗豆沫，又香又好吃，让人流口水 。
3.庄磨
到了早上，这种特大号的锅在大街上随处可见，上面烙着金黄色的馒头，看起来就像一个大馕 。 这是濮阳的特色美食，3354壮馍 。
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庄的馒头皮分四层 。 馅料有三种：猪肉、牛肉、羊肉 。 鸡蛋，粉条，葱和其他祖传调料搅拌，使它看起来像饺子馅 。 加工时用特制的双层锅，用植物油，翻锅，小火煎久 。 完成后色泽金黄，外嫩里嫩，香而不腻，吃时切成均匀的扇形块 。
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豫南最有特色的早餐是信阳热干面，骨头汤，还有驻马店的热汤包 。
4.热干面
信阳以吃红油闻名 。 用辣椒油、鸡汤、榨菜丁、大葱等十余种调料拌成的热干面 。
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气味芬芳诱人 。 吃到那种味道，面条有弹性，有嚼劲但不粘手，又香又咸，真的让人欲罢不能 。
豫西的早餐由各种汤组成，如洛阳的补范汤、牛肉汤、驴肉汤等 。
5、不要翻汤
洛阳补范汤一般是在街边的大桶里放六七种配菜和汤 。 看起来很吸引人！
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不倒翁汤是用绿豆面糊烤成的煎饼，用金针、粉条、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等秘制调料盖在汤里 。 味道酸辣咸香，当地人还会拿来做醒酒汤，不仅味道很棒，效果也非常好 。
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豫东有夏邑的撒汤，的麻酱，济源的鸡蛋，周口逍遥镇著名的胡辣汤 。
6.萨汤
撒汤主要由肥牛羊肉、母鸡肉、大麦仁、大料、葱、姜、胡椒、味精、盐制成 。
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由于汤的原料营养丰富，具有暖胃、提神、延年益寿的功效 。 和煎饺一起吃，是夏邑本地人最喜欢的早餐 。
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7.妈妈糊
当地俗称“母糊” 。 陆毅的名吃，外地人可能吃不惯，是用当地的大豆和小米，浸泡膨化，然后磨成泡沫，加水煮沸，颜色像牛奶 。
吃的时候撒上咸黄豆，拌上油条 。 又甜又好吃，会给你一整天的动力 。
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8、鸡蛋不翻面
从名字就能猜到这道美味是关于鸡蛋的，很有意思 。 不翻面鸡蛋的原料是大米和小米，打浆后发酵，再加入各种秘制调料，搅拌均匀，装入容器中适量，放入专用锅内炸烤一分钟，即可成型，不翻面煮熟 。
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