怎么让豆腐不散豆腐脑加什么东西才能不散开 _生活百科

当然，做豆腐脑或者豆腐最大的关键是凝固剂的选择，传统凝固剂因地域不同而不只有一种。
常见的混凝剂有盐水、卤水、煅烧石膏粉、葡萄糖内酯等。在这些混凝剂中，煅烧石膏粉或含硫酸钙的混凝剂混凝效果最好。

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然而，许多凝结剂并不容易获得。除了网上，一般超市很少出售这些混凝剂。
这时候，突然想吃一碗热腾腾的豆腐脑怎么办？

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今天，陈光教你不用任何专业凝固剂，只用家里的普通材料，就能做出一碗嫩滑的豆腐。
这是受陈光之前写的两篇文章的启发，这两篇文章解释了如何制作一碗最简单的鸡蛋羹，另一篇是关于如何用鸡蛋和豆浆制作嫩豆腐。
这就是为什么今天的小菜谱，如何借助鸡蛋的凝固能力做出一碗嫩豆腐。

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当然，如果条件允许，做豆腐脑最好的选择是熟石膏粉，大众化的葡萄糖内酯失败率太高。一旦食谱中的解释不够详细，就很容易失败。

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-=步骤01=-
首先，将100克大豆加入水中浸泡一夜。浸泡后的黄豆是干黄豆的2.5倍左右。
-=步骤02=-
将泡好的黄豆与600g清水混合，倒入料理机中打碎成豆浆。
-=步骤03=-
准备一口大锅，锅壁尽量高，防止煮的时候豆浆溢出。
向锅中加入200克清水，加热至出现气泡。用小火不断加热锅里的清水，然后用筛子直接把打好的豆浆过滤进锅里。
-=步骤04=-
一边用勺子搅拌锅里的豆浆，一边保持中火加热锅里的豆浆。
当豆浆中开始出现大量气泡时，继续搅拌加热豆浆，直到锅内气泡变少，这就说明豆浆煮开了，连续煮5分钟左右就可以关火了。
-=步骤05=-
将鸡蛋打匀，放入一个大到足以盛豆浆的大碗中。
煮好的豆浆温度降至35-40后，用筛子将豆浆过滤成蛋液。
-=步骤06=-
然后在碗中加入一茶匙盐和1茶匙玉米淀粉，将蛋液、豆浆、盐和玉米淀粉搅拌混合均匀。
再用筛子筛一遍，让豆浆更细腻有颗粒感。
-=步骤07=-
将盛有豆浆的大碗放入大锅中，锅的高度要高于大碗。
然后往锅里倒清水，高度比碗中豆浆的距离高1-2指左右。
-=步骤08=-
用盖子盖住大碗豆浆，然后用中火加热锅里的水。
当锅内水温达到80时，关火，盖上锅盖，用水温加热豆浆。
-=步骤09=-
保持豆浆在60-80加热1.5小时左右。
中间水温低于60后，需要重新点火，将水温升至80 。
时间到了，一碗不加任何添加剂的豆腐就做好了。
-=提示和点01=-
家里自制豆腐或者豆腐脑的成功，和黄豆的选择有很大关系。尽量买新鲜的大豆。
除了买的时候要多加注意，老大豆浸泡后的颜色会是白色的，而鲜大豆浸泡后的颜色是很亮的黄色。
另外，在起泡初期，陈年大豆会出现豆皮分离的情况，而新大豆很少出现这种情况。