首先 ， 沙拉酱和蛋黄酱的制作原理都是乳化 ， 原料中也含有蛋黄和大量的食用植物油 ， 所以很多人以为是同一种调料 ， 但实际上它们起源于不同的地区 。 沙拉酱主要用于沙拉 ， 蛋黄酱在法式西餐中很常见 。
虽然一开始它们的起源和用途都不一样 ， 但由于制作原理和方法相似 ， 从广义上来说 ， 这种用油和蛋黄做成的乳状酱可以称为沙拉酱 ， 蛋黄酱可以说是沙拉酱的一种 。 但狭义的沙拉酱一般是指我们平时吃蔬菜沙拉所用的白色酱状调料 ， 往往是甜的；然而蛋黄酱往往是淡黄色的 ， 常用于西餐 。 往往清爽润滑 ， 酸酸的 。
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总之 ， 蛋黄酱是国外非常受欢迎的调味油 。 蛋黄酱的用途也很广泛 ， 不仅可以作为炸鱼、牛排、虾、牡蛎等蔬菜的调料 ， 还可以作为蔬菜沙拉的调料 。
本文专家：金鑫 ， 华东理工大学2018级研究生 。
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