(4)油温足够热时 ， 炸至金黄色 ， 出锅后撒上辣椒粉和孜然粉 ， 即可食用 。
油炸鸡翅和鸡腿的制作及配方
(1)选择一斤新鲜鸡翅 。 先从鸡翅的关节处开孔 ， 在肉厚的地方用刀划3-4刀 。 腌制容易入味 。
(2)腌制：将切好鸡翅放入干净的盆中 ， 加入洋葱、适量姜末、特鲜一号一勺半、鸡精两勺、味精一勺、盐一勺、白糖一勺、白胡椒一勺、料酒50g ， 搅拌均匀 ， 腌制2小时 。
(3)将腌制好的鸡翅放入蒸笼中蒸20-30分钟(打开空气
蒸好后 ， 出锅晾凉 。
炸排骨、牛排、鸡排的生产工艺
(1)选材：新鲜排骨1斤 ， 切成小块 。
(2)腌制：排骨专用调料2勺 ， 鸡精1勺 。 鲜1号1勺 ， 五香粉1勺 ， 糖1勺 ， 料酒30g ， 嫩肉粉2勺 ， 洋葱 ， 姜末 。
九 。 油炸牛奶味马铃薯丸的制作工艺
(1)用一磅新鲜土豆
（红薯 ， 南瓜 ， 山药等）洗净去皮上蒸笼 30 分钟 ， 出锅放凉备用 。
（2） 把蒸熟的土豆放进一个干净的盆子里 ， 加入白糖八勺 ， 炼乳四勺 ， 面粉六勺 ， 玉米淀粉六勺 ，
江米粉十二勺（无炼乳可以用奶油代替） ， 然后用手把它挤成泥状 ， 揉成核桃大小的球状待炸 。
（3） 油温够热时 ， 炸至金黄色即可出锅食用 。
十 ， 油炸水果类制作配方
（1） 香蕉的制作功方法 ， 盘子里倒入面包糠和江粉
面 1：1 比例混合 ， 撒上均匀 ， 即可油炸 。
（2） 可以炸各种水果 ， 方法一样 。
下面是各种口味刷酱的制作
飘香味：
花椒粉 15 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 克、精盐 20 克、大
蒜 50 克(捣烂)、芝麻酱 15 克、花生酱 100 克、辣椒油 20 克、香油25 克、特鲜 1 号半勺．
(1)把 10 种配料放入瓷盆中搅拌均匀备用．
(2)把泡椒(250 克)剁碎 ， 放入八成油温 250 克色拉油中炸一下 ， 出香味迅速倒入瓷盆中搅拌均匀 ， 尝一下 ， 如果淡了放点盐 ， 即可刷之．
葱油味：
葱油 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 克、精
盐 20 克、辣椒油 20 克、香油 25 克、芝麻酱 50 克 ， 特鲜 1 号半包．制
作方法照上．
鱼香味：
鱼香肉丝酱 50 克 ， 五香粉 20 克 ， 芝麻酱 30 克、味精 40 克、鸡精 5
0 克、白糖 10 克、精盐 20 克、辣椒油 20 克、芝麻酱 50 克 ， 香油 2
5 克、特鲜 1 号半包．制作方法照上．
韭菜味：
韭菜花酱 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 克、
精盐 20 克、辣椒油 20 克、香油 25 克、芝麻酱 50 克 ， 特鲜 1 号半包．制
作方法照上．
香菇味：
香菇酱 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 克、
精盐 20 克、辣椒油 20 克、香油 25 克、芝麻酱 50 克 ， 特鲜 1 号半包．制
作方法照上．
番茄沙司味：
番茄沙司酱 50 克、香菇酱 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、鸡精 5
0 克、白糖 10 克、精盐 20 克、辣椒油 20 克 ， 芝麻酱 50 克,香油 25
克、特鲜 1 号半包．制作方法照上．
酱辣味：
香油 30 克 ， 甜面酱 100 克 ， 鸡精 50 克 ， 麻辣粉 50 克 ， 色拉酱 15
克 ， 辣椒适量 ， 少许鸡汤 。
提示：照此方法还可做豆鼓味、红油味、芥末味、牛肉酱味、油辣味；
香辣脆味等．
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