炸鱼炸肉用什么粉炸肉用的是什么面粉 _生活百科

油炸小鱼用面粉还是淀粉？记住一个比例，保证外酥里嫩，放凉了不会变软。
大家好，感谢大家阅读我分享的文章。今天我要告诉你：“煎小鱼用面粉还是淀粉？记住一个比例，保证外酥里嫩，放凉了也不会变软！』

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昨天我妈来拿了几斤小鱼，说是今天早上在菜市场买的，让我给孩子炒。炸鱼金黄酥脆，味道鲜美，营养丰富，孩子们爱吃。油炸小鱼的方法很简单。有的人直接炒，有的人裹上浆糊再炒，但都不怎么好吃。
如果直接炸，虽然脆，但是会吸很多油，吃起来很油腻。如果裹上浆糊炸，不够脆。
之所以不脆，是因为粘贴的方法不对。炸鱼的时候用面粉还是淀粉糊？这一步很多人都错了。用淀粉炸的很脆，但是冷却后会变软；用面粉炸的很嫩，但是放凉后会很油腻。

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油炸鱼
准备新鲜小鱼、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、大葱、姜、盐、料酒、五香粉、花椒粉等。

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[实践]
第一步。买一些手指长度的小鱼。很便宜。我妈说只要5块钱一斤。买的时候让鱼贩直接清洗。回家后用水冲洗一下，沥干。
第二步：葱切段，姜切粉，放入小鱼中，加盐、料酒、蚝油、花椒粉，用手拌匀，腌制半小时，去除小鱼腥味，提前品尝。腌制时间越长，味道越重。

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【炸鱼炸肉用什么粉炸肉用的是什么面粉】第三步：在碗中加入面粉、淀粉和鸡蛋，比例为1:1:2 ，然后加入盐、五香粉和水，用筷子搅拌成细腻的蛋糊。什么样的膏体才算合格？用筷子往上拉，蛋糊能形成连贯的线条，粘度足够。

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第四步：将油倒入锅中加热。将小鱼一条一条裹上蛋糊，放入热油中炸熟。出锅后不要翻面，以免小鱼从糊里掉出来。炒一会儿后，用筷子翻过来，炒至颜色金黄，再取出。煎小鱼，放在锅里油温高，至少六成热，中火煎。
第五步。开大火将油温升至八成热，倒入小鱼煎半分钟。颜色为棕色时，取出沥干油。

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第六步。根据个人口味撒上调料，如孜然粉、辣椒粉、花椒粉等。就可以吃了。炸鱼吃起来外脆里嫩，咸香可口，没有一点腥味。孩子们一次可以吃一大盘。
【油炸小鱼的技巧】
小鱼不能直接油炸。要先用葱、姜等调料腌制，既能去腥，又能提前入味，炒后吃起来更香。
咸鱼要沥干水分。如果有水，会改变蛋糊的粘度，煮好后会脱落，产生油腻的味道。