无论是地域品牌的选择 ， 还是根据口味对原料的偏好 ， 首先要做的就是阅读食品标签 ， 看清酸度、钠、糖等成分 。
按照我国GB2719-2018 《食品安全国家标准食醋》的要求 ， 醋是一种加糖或不加糖的液体酸性调味品 ， 是利用含有淀粉和糖的各种原料单独或组合使用 ， 经微生物发酵酿造而成 。 醋的总酸含量应 3.5g/100ml 。
醋的酸度越高 ， 酸性越强 。 根据不同的口味和烹饪目的 。 一般来说 ， 酸度在5度以下的醋适合烹饪 ， 5~6度适合蘸食 。
醋浓而酸 ， 一般适合酸辣汤、醋溜鱼等 。
醋酸度适中 ， 口感醇厚 ， 适合蘸蟹、虾 。
米醋味道比较清淡 ， 微酸微甜 ， 常用来炒糖醋类食物；
白醋通常用食用酒精发酵 。 它的主要成分是醋酸和水 ， 非常适合冷食和西餐 。
如果标志是9~16度 ， 一般是有特定保健功能的专用醋 ， 价格会高一些 ， 但必须有保健功能批准文号 。 购买时要注意 。
醋的酸度不仅可以作为调味的参考 ， 而且适当的醋酸浓度可以提高熟食的营养价值和感官功能 。 比如可以保护食物中的维生素C不流失 ， 富含花青素的蔬菜是漂亮的红色 ， 避免变成蓝色和黑色 。
所以 ， 不管你喜不喜欢醋 ， 都可以在土豆丝、豆芽等富含维生素C的熟食或紫甘蓝、苋菜、红萝卜等蔬菜中加入一些醋 。 此外 ， 醋中含有钠 。 煮醋的时候 ， 盐的量一定要减少 。 有些醋也是加糖的 ， 也需要注意 。
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