是醋厨不可或缺的调料 ， 以山西老陈醋最为著名 。 很多人吃饺子或者面食的时候会加醋 ， 做大白菜、酸辣土豆丝、糖醋里脊等的时候也会加醋 。 简直太好吃了 。 醋能给身体带来很多好处 ， 比如刺激食欲 ， 软化血管 ， 降低血糖 。 有些人甚至选择直接喝 。 醋能给我们带来什么好处？
醋
为什么是酸的？
味觉完全取决于味蕾 。 舌头表面(甚至口腔内)有2000 ~ 3000个味蕾 。 人老了 ， 会逐渐失去味觉 ， 这是因为味蕾逐渐萎缩减少 。
一些被称为味毛的微小纤毛从味蕾中“伸出” ， 探索它们的大脑 ， 试图弄清楚嘴里的味觉刺激 。 一旦它们遇到味觉毛上的专业味觉感受器 ， 唾液中溶解的不同种类的物质就会产生不同的味道 。 食物有五种 ， 甜、咸、苦、酸、鲜 。 这就是它们是如何产生的 。
醋是酸的 ， 因为它的主要成分是乙酸、不挥发酸、氨基酸、高级醇、糖等 。 醋中所含的醋酸量也不同 ， 一般在5~8%左右 。 醋的酸度主要是由醋中所含的醋酸量决定的 。
吃的时候用醋 。
有什么好处？
保持食物营养 。
在酸性环境中 ， 食物中的维生素C和B族维生素稳定 ， 不易被高温或空气氧化破坏；植物性食物中含有丰富的铁 ， 其中一小部分进入体内后被还原成亚铁离子 ， 被小肠吸收 。 醋能刺激胃酸分泌 ， 有利于铁的吸收；食用油炸、烧烤类食物时 ， 加入适量的醋 ， 可以消除部分油脂氧化产物 ， 提高食品安全性 。
延缓餐后血糖水平的升高
研究表明 ， 适度的嫉妒可以降低餐后血糖 ， 尤其是对糖尿病前期患者 。 原因有二 。 第一 ， 醋中含有的醋酸能抑制淀粉酶活性 ， 延缓淀粉分解成葡萄糖 。 第二 ， 醋酸可以延缓胃排空 ， 降低血糖反应速度 。
喝太多醋
有什么危害吗？
很多人习惯直接喝醋 ， 或者在食物中加入过多的醋 ， 会刺激口腔黏膜和食管黏膜 ， 诱发炎症和溃疡；同时还会改变胃液的pH值 ， 损伤胃黏膜 ， 进而引起恶心呕吐和胃痛 。 严重时可诱发急性胃炎；醋喝多了也会使钠摄入超标 ， 影响血压控制 。
听说
醋也有这些功效 。
Q1能预防癌症吗？
醋中有大量的多酚类物质 ， 属于抗氧化剂 ， 能起到一定的抗氧化作用 。 抗氧化剂可以保护全身细胞免受氧化应激 ， 氧化应激可能会刺激肿瘤生长 。 但是 ， 醋可以抑制癌细胞的生长 。 这种效果只在细胞和小鼠实验中表现出来 ， 对人体是否有效还没有足够的研究 。
【食醋是什么醋图片 食醋是什么？】Q2:我听说醋可以软化血管？
醋不会软化血管 ， 因为血管硬化是由脂质沉积和炎症反应引起的 ， 醋酸不影响血脂水平和炎症 。 况且你吃的醋不进入血管 ， 而是在小肠吸收 。 被免疫系统排除的是少量的醋酸 ， 根本不能软化血管 。
Q3多喝醋减肥？
喝醋确实能促进食物消化 ， 但不会溶解储存的脂肪 ， 减肥效果微乎其微 。
Q4杀寄生虫？
有些人吃生鱼或生虾时习惯蘸醋 ， 以为可以杀死寄生虫 ， 其实不然 。 无论什么调料都能杀死寄生虫或者细菌 ， 最好的办法就是高温烹饪 。
Q5治疗脚气？
有些脚气患者经常用醋泡脚 ， 但几乎没有效果 。 反而破坏皮脂层 ， 降低皮肤抵抗力 ， 进一步加重脚气问题 ， 甚至诱发接触性皮炎 。
因此 ， 醋根本不能治愈或预防某些疾病 ， 但少量食用对身体无害 。 烹调含维生素C的食物时 ， 可以加几滴醋 ， 避免维生素C的损失；在烹饪含有花青素的蔬菜时 ， 如紫甘蓝或菠菜 ， 可以加入醋 ， 这样可以使食物更加美观 ， 并防止变色
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