其实不管是哪种色素 ， 都只是增加了食物的视觉刺激 ， 从而增强你的食欲 。 就像我刚才说的 ， 如果出现一种与颜色和味道无关的食物 ， 即使味道很好 ， 你也一定会觉得奇怪 。 这里还有一个关于色素的趣闻：
【毒馒头事件】
2011年 ， 媒体曝出加工厂在馒头中添加柠檬黄增加色泽 ， 然后定义为“毒馒头” 。 其实毒字被媒体夸大了 。 柠檬黄是我国允许使用的合法添加剂 ， 我国有相应的国家标准(GB2760-2011) 。 如果你翻翻标准 ， 不难发现蛋糕、蛋卷、饼干都可以添加到很多食品中 。 为什么馒头不能单独吃？
这个和刚才说的食物颜色和你的食欲口味有关 。 普通白面馒头如果用柠檬黄染色 ， 很容易被误认为是玉米粉等粗粮馒头 。 这样一来 ， 同样材质、看起来像粗粮的馒头就能卖更高的价钱 。 这难道不是一种“魔法”吗？
可见颜料在使用和配方上并不是随意添加的 。 因为食药监相关规定的制定者甚至可以考虑冒充粗粮的细节 。
很多人一提到颜料就觉得厂家在随意添加颜料 ， 其实不然 。 这是一个误解 。 普通的预包装食品 ， 如果添加了色素
是必须写明在营养标签中的 。 比如可口可乐中添加了焦糖色 ， 它就必须符合我国标准GB2760-2011 。 而对于厂商来说 ， 焦糖色添加也分食品 ， 并不是一个简单的焦糖色就对应所有食品 。 比如可乐、啤酒、酱油这些加工方法不同 ， 所以焦糖色使用也不一样 ， 还要兼顾焦糖色的负电荷以及PH值 ， 所以即便是焦糖色也有也有大约4种不同的制作方法 。
而且添加的剂量也有相对应的规定 ， 因为要考虑到食品添加剂的安全性 ， 所有的色素在使用量上都有规定 。 这些规定的上限都是通过实验论证得出的结果 ， 看似简单的添加一个颜色 ， 这背后有着无数的实验和相关工作人员的努力以及成果的分享 。
再啰嗦一句 ， 很多人看到国标号觉得头疼 。 其实很简单 ， GB就是国标的简写 ， 后面2760指的相对应的标准 ， 2011指的是指定年份 ， 这些都是不断在改变的 ， 比如随着食品科学和试验有了新发现 ， 这些标准就会被重新指定 ， 然后发布的年份就会变成最新的 ， 同时会声明替代以前年份的GB国标 。
然而并非所有产品的色素都是有必要的 ， 我们常吃的补剂中很多色素的添加尽管符合相关规定 ， 但是颜色过于鲜艳和不真实 ， 丝毫没有起到为食品增分的感觉 ， 起码我（剑眉）这样认为 。
文章插图
*图片来自互联网 ， 国外摄影师
味道
我们接触一个蛋白粉品尝它的味道 ， 不管你觉得它多么好喝 ， 这都是食用香料和香精的味道 ， 所以你觉得它好喝是你的味蕾认可它的香料配方 。
和色素一样 ， 香料也分为天然香料和人工香料 。
咱们接触的大部分蛋白粉都是天然和人工香料混合 。
你可能会想不良商家啊 ， 为了利益都用人工香料... ...
其实不然 ， 之所以大部分商家选择了天然和人工合成香料混合的口味 ， 是因为天然香料往往按照同比例搭配的话味道淡了很多 。 蛋白粉里面同样有添加天然香料的口味 ， 比如大家耳熟能详的欧普特蒙、美瑞克斯都有天然香料版本 ， 如果你尝过这个口味 ， 比如天然香草口味 ， 不兑奶的话你甚至吃不出有什么味道 ， 所以天然香料比人工香料的“香度”差了很多 。
为了让各位加深了解这里面的区别 ， 我再为各位读者讲一个相关的事件 。
【 胖达人 面包店事件】
我们吃不同牌子的蛋白粉 ， 哪怕同一个口味也会吃出些许或者巨大区别 ， 这区别就在于香料配方 。 【当然 ， 有的粉的味道相似度加高 。 比如天赋分离乳清与和AST分离乳清 。 Alcad说】
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