最后出锅的虎皮凤爪 ， 有着明显皱起的外皮 ， 包裹着浓郁的酱汁 ， 每一口都软糯鲜香 ， 入喉的Q弹口感仿佛要揉碎到骨子里 。
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淋上酱汁的虎皮风爪
虎皮卷
除了以上的虎式硬菜 ， 虎皮家族中还有着一位独特的成员：虎皮卷 。
虎皮卷因为最外层棕褐色的纹路酷似虎皮而得名 ， 其口感相较于一般的蛋糕卷 ， 更加软绵细腻 ， 浓郁的蛋香味更是勾人心弦 。
【虎皮蛋糕的虎皮为什么不起皱 虎皮蛋糕为什么没花纹】老式虎皮卷的内馅 ， 大多搭配奶油或果酱 ， 和瑞士卷有异曲同工之妙 。
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老式虎皮卷 ， 内馅奶油 ， 较甜
近年来的改良版 ， 才真真是将中式糕点的敛而多变发挥到了极致：芋泥麻薯肉松虎皮卷、巧克力海盐乳酪虎皮卷....
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这就是传说中的,,,,虎皮卷万物？
至此 ， 虎皮卷成功打破甜品的壁垒 ， 一举俘获了咸口党的芳心 ， 大抵虎皮傍身 ， 是真的可以雄风振振！
美拉德反应
虎皮卷之所以能够形成这样的纹路 ， 并且香气四溢 ， 和美拉德反应密不可分 。
新鲜出炉的牛角包 ， 有着棕褐色的表皮 ， 散发着醇厚的麦谷香 。
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新鲜出炉的牛角包 ， 极致诱惑
滋滋作响的烤肉 ， 散发着独特的香味 ， 闪耀着诱人的色泽 。
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有谁能拒绝这样的烤肉！
在嗅觉和视觉的双重诱惑下 ， 我们会下意识觉得这些食物格外香 ， 这都归功于美拉德反应 。
相比之下 ， 白花花的面包片 ， 白嫩嫩的熟肉 ， 似乎就少了那份致命的吸引力 。
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左边的是不是比右边的看着更诱人？
虎皮卷和蛋糕卷的烘焙流程 ， 最大的不同就在于：
虎皮卷要在打破鸡蛋后 ， 进行固液分离 ， 将不含蛋液的纯蛋黄和白砂糖混合均匀后烘烤 。
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蛋黄蛋液分离 ， 留下纯蛋黄
这就意味着 ， 相较于普通蛋糕卷 ， 虎皮卷的原料中 ， 蛋白质的含量更高 。
所以 ， 虎皮卷在烤箱中 ， 会经历较为明显的美拉德反应 ， 形成棕褐色的虎皮和浓郁诱人的蛋香味 。
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普通蛋糕卷 vs 虎皮卷
此外 ， 因为蛋黄中含有丰富的卵磷脂 ， 其中的活性成分磷脂可充当食品系统中的乳化剂 ， 所以虎皮卷相较于一般的蛋糕卷 ， 口感会更蓬松、柔软而细腻 。
小花絮
虎年伊始 ， 为了能和大家一起吃到第一口完美的虎皮 ， 我义无反顾 ， 亲自下厨！
于是...
剁鸡爪的时候 ， 把自己的手给切了；油炸鸡爪的时候 ， 被飞溅的油烫伤了；做虎皮鸡蛋的时候 ， 把厨房炸了....
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