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肉宝皇和肉宝王谁好点 用什么代替肉宝王( 二 )

小知识


自制蘑菇酱 ， 让人欲罢不能的美味！
配料：香菇、五花肉、大葱、花生(熟)、芝麻(熟)、豆豉酱、生抽、老抽、白糖 。 制造方法：1 。 大葱不要切 ， 煮熟的花生去皮碾碎 ， 五花肉剁碎 ， 香菇切成小块备用 。 好阿姨炒菜机 ， 一键炒菜好吃又健康 。
材料准备：
香菇 ， 五花肉 ， 大葱 ， 花生(熟) ， 芝麻(熟) ， 豆豉酱 ， 生抽 ， 淡酱油 ， 白糖 。
制作方法：
1.不要切大葱 ， 去皮和c
2.炒菜机加入食用油 ， 倒入准备好的五花肉 ， 按下炒菜键 ， 设定时间1分钟 。
3.加入豆瓣酱、香菇和大葱 ， 然后倒入酱油和白糖 。 按下翻炒键 ， 设定时间为5分钟 。
4.时间到了 ， 打开锅盖撒上芝麻和花生 ， 然后出锅 。
小吃牛肉面(卤水制作方法)
材料：牛肉250克 ， 黄油800克 ， 猪油200克 ， 鸡油200克 ， 大豆油150克 ， 干辣椒250克 ， 加不加辣椒 。 (如果当地人不爱吃山味 ， 把黄油减少到400左右)
注意：上面用的各种油更多的是炒辣椒用的 。 炒完中药调料后 ， 把炒好的辣椒倒一半出来 ， 炒辣椒的油不会放在卤水里 。 以后我们用这个炒辣椒 。 如果这次不想炒辣椒 ， 或者以后想炒 ， 因为有油是用来炒辣椒的 ， 按比例放一半油 ， 也就是什么都放一半 。 比如：黄油：400g ， 猪油100g ， 等等 。 油量可根据当地情况适当增减 。 喜欢吃大油的可以多加 ， 不喜欢大油的可以少放油 。 油多了就没意思了 。 可以使用或多或少的油 。 猪油可以夏天存 ， 冬天最好放各种油 ， 防止底料做完后凝固太硬 ， 也避免黄油太油腻 。
中药调料：八角40克、花椒20克、肉桂15克、丁香6克、草果20克、肉豆蔻20克、白芷10克、茴香20克、甘草10克、香叶10克、凉姜10克、桃8克(也叫辛夷)、孜然30克、陈皮10克、山楂10克、山楂10克 。 4.调料：郫县豆瓣酱250克 ， 番茄酱50克 ， 牛骨汤粉30克 ， 洋葱 。
蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由调整）、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉宝王30克 。 （所用中药调料请到调料市场购买 ， 不要到中药店去买 。 ）
下面开始正式做板面卤：
首先把油烧开 ， 然后降低油的温度 ， 这个温度掌握在放进去调料不会炸糊 ， 能慢慢的翻小花为准 。 （先拿一粒花椒扔到油里 ， 如果不是马上就炸糊了 ， 花椒周围轻微的翻油花 ， 就可以把料放入锅内了）先炸小料 ， 所谓的小料就是中药颗粒比较小的 。 小料有：花椒、丁香、茴香、孜然 ， 其余的都属于大料 。 （因为小料的颗粒小 ， 和大料一起炸 ， 等大料炸好了 ， 小料就糊了 ， 而且很容易盛到碗里 ， 面里如果有花椒等小颗粒的料 ， 吃到嘴里很难吃 ， 这就是分大小料的目的） 。 按介绍 ， 小火熬好后 ， 把小料捞出在熬大料 ， 小料我们就不要了 。 小料炸的时间大约30分钟左右 ， 炸到料味出来了 ， 料的颜色变成褐色就行了 ， 千万不能炸糊了 。 （炸料的时候要时常搅拌一下 ， 无论大料小料还是辣椒 ， 以免炸的不均匀 。 炸料的时候锅里不能冒烟 ， 如果冒烟料味就没了 。 ） 接着把中药调料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油锅内小火熬制50分钟左右 ， 熬料的时间也取决于火大火小 ， 如果火大点时间就短点 ， 火小点时间就长点 。 但一定不能把料熬糊了 ， 熬到料都是褐色 ， 稍微发黑 ， 而且能闻到料的香味都出来了 ， 这时候把调料捞出来备用 。 如果你要卤鸡脖子、鸡爪子和鸡头 ， 要先把它们用开水焯一下 ， 焯8分钟左右 ， 大约6-7分熟就可以了 ， 然后控一下水分放 ， 到炸过大小料的油锅里继续炸 ， （大小料都已经捞出后） 。 炸鸡脖子可以稍微火大点 ， 炸到用筷子扎鸡脖子 ， 能轻松的穿肉就好了 。

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